在东京郊外一个安静的山谷里，一个叫田口护的男子和他的妻子，五十年如一日，专注用心地经营一家名为巴赫的小咖啡馆。这间小咖啡馆就像它四周的大山一样平和从容，成为了很多人的心灵驿站，而咖啡馆的创始人田口护则被誉为“日本咖啡之神”。
《持守小而美的一间咖啡馆》一书，便是田口护对这五十年开咖啡馆岁月的静静叙述。读这本书，从某种角度，其实并不是真正的阅读，而更像是一种聆听，听一个懂感恩善思索淡然豁达的智者在和我们分享他的人生经历及感悟。
在这个喧闹且充满诱惑的世界，用五十年的时间专注做一件事，无论对于谁，无论主观还是客观，都不是一件容易事。田口护夫妇之经营咖啡馆也是一样。而他们之所以能坚守至今，并且把咖啡馆开到了很多人的心里，并且在经营咖啡馆的岁月中同时成就了自己貌似平凡却如此丰饶的人生，其中有太多的东西值得细细品味。
“问问自己，为什么要开一家小店？”这是田口护对于许多向他请教如何开好一家小店的人的提问。这大概也就是我们常说的初心了。田口护的初心是，开一家小店，既是自己生存生活之所需，也可以营造培育人与人之间的微妙而丰富的关系，给予客人惊喜与感动，感受对方的喜悦与苦恼。所以，他选择在这样一个远离繁华商业圈但充满人情味的僻静山谷，几十年如一日深耕细作。
在田口护看来，既然是开店，就一定得在心里装着顾客，要真心地关怀客人；不是你想把店开成啥样，而是要思考啥样的店才真正是顾客所需。比如，尝试开发冰咖啡，让客人炎炎夏日能第一时间喝上咖啡份量足、口感好的冷饮；比如，细心体察每一位客人的习惯和喜好，给予贴心的个性化服务；比如，努力让咖啡馆成为一个让人愉快的地方，等等。按照田口护的话说：“咖啡不足以支撑一家咖啡馆，人可以。”
是的，开好咖啡馆最关键的因素还是在人。从某个角度，正是开咖啡馆之人的品性和气质决定了咖啡馆的精神风貌。曾经，咖啡馆需要贷款但没人担保，一位常来咖啡馆的客人主动提出做担保人，因为他看到田口护夫妇每天清晨营业前都会打扫店门前的道路，他说这样的人让他足够信任。临时雇工是咖啡馆初创期的主要客人，田口护夫妇总是尽力为他们提供各种帮助：帮他们申请租金便宜的住宅，在他们交流各种信息时帮助做好记录备查，尤其积极参与为客死的雇工募建安魂之所等各种公益事业，巴赫咖啡馆由此成了一个真正有温度的地方……
此外，咖啡馆里还创办文化沙龙、音乐沙龙，开社版画课，等等。
田口护夫妇与来咖啡馆的客人遇见、结识、相互关心、彼此接纳，构筑了一种相互给予的“微妙而丰富的联结”。这也正常他们创办咖啡馆的初衷所在。
而五十年来，田口护夫妇创办咖啡馆也并非一直都一帆风顺。经营上的大危机，技艺创新等方面的各种挫折，该遇到的几乎都遇到过了。而夫妇俩不畏惧，不气馁，硬是通过自己踏踏实实的努力，把危机变成了咖啡馆转折发展的机遇，把挫折变成了经历和岁月的馈赠，恰如莱昂纳德·科恩的那句名言：“万物皆有裂痕，那是光进来的地方。”
当然，作为一家咖啡馆，把咖啡做好依然是关键中的关键。田口护说：“想做美好的事，要过美好的日子，不必急。守得住寂静，耐得住烦，专注心力，一点一点，磨成一把好所手艺，剩下的便是水到渠成了。”他就是这么来打造他的咖啡绝活的。无论挑选咖啡豆的眼光，烘培咖啡豆的技术，萃取咖啡的手艺，管理的技巧，他都花费了足够时间深入缓慢而细致地琢磨。在打理咖啡馆的同时，他还积极参加相关培训，和夫人一起去咖啡文化滥觞的欧洲游历学习……
总之，他们就是持之以恒、专心致志、心无旁骛地打磨咖啡技艺，终于一点一滴地形成了独特的巴赫咖啡的风味。尤其他们所烘培的咖啡豆，不仅能在咖啡馆里冲泡出不俗的味道，还可以让顾客买回去参照店里基本冲泡方法进行微调，冲泡出符合各自喜好的独一无二的绝佳滋味。
……
“将咖啡的真味传达给更多的人，希望咖啡能丰富每个人的生活。”这是田口护夫妇的心愿。而在我看来，他们俩五十年经营咖啡馆的岁月也正如一杯人生的咖啡，淡定从容，滋味悠长。
愿我们每个人，都能像田口护夫妇那样，在漫长的人生岁月里，安静从容地冲泡出属于自己的那一杯咖啡。
网友评论