烘焙食品:“baking”,是经过烘烤加工的谷类食品。面包、蛋糕等是比较常见的烘焙食品。
烘焙食品在欧美国家的日常生活中占有极其重要的地位,制作糕点甜品也是每个家庭主妇的主要技能之一,在招待亲朋好友时,糕点也是很好的待客食品。
烘焙之面包篇
传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。
后来面包通过希腊传入罗马,经过改良后又传至欧洲大陆,欧式面包简朴、硬朗,注重原材料的风味。法国的法棍,意大利的夏巴塔,德国的纽结饼,英国的司康和芬兰的黑麦面包等都是欧式面包的代表。
面包又分为白面包、褐色面包、全麦面包、黑麦面包、酸酵面包、无发酵面包。制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。制作褐色面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。制作全麦面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。制作黑麦面包的面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。酸酵面包是含有饱和脂肪酸或碳水化合物含量较高的面包。而无发酵面包一般用于宗教仪式。
网友评论