清茗厚史

    春分已至，又到了“媚春光草草花花，惹风声盼盼茶茶”的品新茗时节。看着杯中翻滚的绿茶，它洗尽古今人不倦，承载了几千年的茶文化。

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    茶最早可追溯到四五千年前的神龙时代，《神农本草》就有“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶，解之”的记载，当时茶是作为药来食用或饮用。

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    真正饮茶之风盛起、茶文化广泛传播是在唐代。唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，皇室的嗜茶喜好导致王公贵族们争相效仿。帝都长安也汇萃了大量的茶界绅士文人雅士，他们办茶会、写茶诗、著茶文、品茶论说、以茶会友。唐代饮茶诗中最有名的是卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：“一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文章五千舒，四碗领轻汗，平生不平事，绝向毛孔散。五碗肌骨轻。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉二腑习习清风生。”喝了七碗茶就能变成神仙！更有“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙”，“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。”等等大量的茶语佳作流传于今。

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  唐朝之所以能够在全国范围内形成深厚的饮茶风气，与陆羽写成《茶经》有关，《茶经》是世界上第一部茶书，第一次全面总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，并大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。

    唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。唐代的煎茶法用的是饼茶，饼茶须经炙、碾罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。

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    宋代制茶工艺有了新的突破，福建建安北苑出产的建茶中的白茶为最佳。尤其是加工精细的饼茶（龙凤茶）名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。

    宋代饮茶的主要方法是高雅的点茶法，比唐代的煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、枥盏、点茶等一套工序。宋徽宗赵佶写的《大观茶论》，详细记载了北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质，以及斗茶风俗等。

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  宋代的斗茶主要是评比调茶技术和茶之优劣。斗茶时先将饼茶碾碎，置于碗中待用，以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。茶末与水同样需要交融一体，于是发明一种工具，称为“茶筅”，筅是打茶的工具，水冲入茶碗中，需要用茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫，茶的优劣，以泡沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定，沫桲洁白，水脚晚露而不散者为上，因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。非常有趣。

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  饮茶之风发展到明代，发生了具有划时代意义的变革，主要是因为明朝的开国皇帝朱元璋是一位出身贫寒的君主，有和老百姓一样用散茶的经历，于是颁布诏书：“罢造龙团，唯采茶芽以进”。从此贡茶以散茶的方式出现，团茶等行茶逐渐萎缩，而蒸青、炒青的散茶最终成为茶叶的主要形式。从此，宋元时期的斗茶之风逐渐衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所取代，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水直接冲泡的清饮法。

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    清代时，无论是茶叶茶具，还是冲泡茶叶的方式，大多和现代相似，六大茶类齐全。

    中国的茶文化历史渊源流长，长期的品茶过程中也形成了内涵丰富的茶文化：包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗环境的领略等整个品茶过程。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗，历史将这一杯杯香茗传承下来，我国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，传递着礼仪、友谊、清雅和自然之美。