零失败率的配方系列--每天分享两个配方 12

作者: 壹度可可西点烘焙 | 来源:发表于2020-03-28 11:01 被阅读0次

做这个可爱的小熊慕斯，其实连饼干底都没有用到。这样的模具更适合用一片蛋糕来做慕斯底部，你可以用前面学到的戚风蛋糕卷的方法或者黑森林蛋糕的方法来制作蛋糕底，当然了，加入了桃子果肉，我觉得单这样吃也非常不错了。

轻松熊桃子慕斯

配方用料淡奶油酸奶桃子泥糖粉纯净水150g150g150g20g40g吉利丁黑巧克力

2片

制作步骤

一步：首先制作桃子泥：洗干净两个中等个头的桃子，去皮后切片，放入料理机中打成果泥，然后放入碗中备用。第二步：酸奶倒入盆中，加入糖粉，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀，加入桃子泥，继续搅拌均匀。第三步：把吉利丁片放入装了纯净水的小碗中泡软，然后隔热水融化成液体；（可以把吉利丁片掰成小块泡进去）。第四步：等到吉利丁液冷却到不烫手，留出5克来备用，然后把剩余的液体倒入搅拌好的酸奶糊中，继续搅拌均匀。第五步：淡奶油倒入另一个盆中，用电动打蛋器打到6分发，就是提起打蛋器，滴落的奶油糊有明显的纹路，但是几秒钟之后可以消失的状态；取出一大勺淡奶油糊放入另一个小碗中备用。第六步：将酸奶糊和淡奶油糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀，慕斯糊就做好了。第七步：把一些黑巧克力切碎装入裱花袋中，然后放在热水中融化，融化好以后在裱花袋前面剪一个小口。第八步：取出轻松熊硅胶模具，把巧克力液挤在鼻子嘴巴部分，（就是最下面的“人”字型部分）然后放入冰箱冷冻几分钟。第九步：这时把刚才备用的淡奶油糊和吉利丁液混合到一起，取出冷冻好的模具，把拌匀的奶油糊舀入熊的鼻子部分；（就是“人”字型上面突出的那部分）继续放入冰箱冷冻几分钟，然后取出。第十步：把慕斯糊倒入模具中，轻磕一下模具，让蛋糕表面平整，然后放入冰箱冷藏4小时以上。第十一步：脱模的时候倒扣在盘子里，最上面可以用热毛巾稍微敷一下，四周的模具边缘可以用手轻轻拉扯，很容易就脱下来了。第十二步：这时用融化成液体的黑巧克力挤在熊的眼睛部分，挤满即可，待巧克力凝固就可以食用啦。

小贴士

1、如果桃子不够甜，可以在配方中再多加入10克糖粉的量。

2、用来泡软吉利丁片的冷水如果还要加热融化成液体再使用，那就一定要用纯净水，因为这是要直接吃的。

冻樱桃芝士蛋糕

生日的人很多，如果不知道送什么礼物好，那不妨就做个美貌的冻蛋糕吧。酸甜多汁的大樱桃，经过冷藏或者冷冻，肉质更加紧实Q弹，搭配浓郁的芝士，正好可以缓和甜腻，搭配芝士再美味不过啦。

配方用料

饼底

部分

消化饼干黄油

100g50g

芝士

部分

奶油奶酪牛奶吉利丁细砂糖200g100g2片40g大樱桃适量

制作步骤

第一步：饼底部分：消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀成细末状，黄油隔水融化成液体，加入饼干碎，并用刮刀搅拌均匀。

第二步：倒入蛋糕模，用刮刀按压紧实，放入冰箱冷藏半小时。

第三步：芝士部分：奶油奶酪切小块，隔热水搅拌到细腻光滑后加入细砂糖拌匀。

第四步：加入50克牛奶，搅拌均匀；再加入另外50克牛奶继续拌匀。

第五步：放入已经在冷水中泡软的吉利丁片，用打蛋器搅拌至吉利丁片融化即可。
第六步：樱桃对半掰开，去核。放入一半到芝士糊中，拌匀。
第七步：取出蛋糕模，将拌好的芝士糊倒入蛋糕模中，轻磕几次模具，震出其中的大气泡。
第八步：将剩余的去核的樱桃围成圈，放在芝士糊上面。
第九步：放入冰箱冷冻一小时后取出脱模，表面用软化的奶油奶酪加糖粉拌匀的混合体挤成六朵小花，每个小花上面用一颗完整的大樱桃装饰即可。

小贴士

1、脱模的时候可以用吹风机稍微吹一下模具的四周，或者用热毛巾围一下四周，就非常容易脱模啦；

2、如果你喜欢的话，樱桃也可以换成芒果或者桃子等水果，建议使用新鲜水果哦。