鸡蛋，甭管是蒸的、荷包的还是水煮的，全是世界各地通行的早餐食品。

然而，南澳大利亚大学的最新研究表明，鸡蛋食用过多会增加罹患糖尿病的风险，因此，我们现在期望能够建立一个鸡蛋膳食指标。南澳大利亚大学连同中国医科大学和卡塔尔大学合作进行的纵向研究(1991年至2009年)——第一个评估大量中国成年人鸡蛋消费量的研究——发现，每天食用一个(相当于50克鸡蛋)或多个鸡蛋的人罹患糖尿病的风险升高了60％。中国糖尿病的患病率现已超过11％(高于全球8.5％的平均水平)，居全球首位。糖尿病已成为严重的公共卫生问题。糖尿病对经济影响也很显著，占全球卫生支出的10％(7600亿美元)。在中国，与糖尿病相关的医疗支出已超1090亿美元。UniSA的流行病学家和公共卫生专家李明(音)博士说，糖尿病引法人们的关注，尤其是在中国，传统饮食习惯的改变已开始影响健康。李博士说：“饮食是导致2型糖尿病发作的已知且可改变的因素，因此搞清饮食因素的影响范围很重要。在过去的几十年里，中国人经历了实质性的营养转型，许多人从包括谷物和蔬菜的传统饮食转向了包含大量肉类、零食和高能量超加工食品。与此同时，鸡蛋的消费量也在稳定增长；从1991年到2009年，中国消费的鸡蛋总量翻了一番。“尽管人们经常讨论吃鸡蛋与糖尿病之间的关系，但这项研究的目的是评估人们长期食用鸡蛋，以及由空腹血糖确定的糖尿病风险。我们发现长期的鸡蛋摄入量高(每天超过38克)使中国成年人患糖尿病的风险增加了约25％。“此外，经常吃很多鸡蛋(每天超过50克)的成年人罹患糖尿病的风险增加了60％。”与男性相比，女性的影响更为明显。李博士说，尽管这些结果表明较高的鸡蛋摄入量与中国成年人患糖尿病的风险呈正相关，但仍需要更多的研究来探讨因果关系。“要战胜糖尿病，就需要多维度的方法，除了临床，还需要明确的指导方针，面向公众宣传和给出指导意见。这项研究是朝着长期目标迈出的一步。”