自制龙虾盖浇饭

我家不是我掌勺，婆婆和我们一起住，帮忙带小孩，烧饭买菜也就自然而然由婆婆全权负责了。日常餐桌上的菜式也相当简单，最常烧的：红烧肉、油面筋塞肉、排骨汤、红烧或白烧只鸡鸭鹅，再烧个时令的蔬菜，做法很粗，简单的油盐酱醋就好了，没啥新式花样。

婆婆总会开玩笑地说，要吃有花头精的菜要么自己烧要么出去下馆子。前些日子我在外面吃到了美味可口的龙虾饭，50块钱一份，吃的一点都不过瘾。于是昨晚开好了菜单，今日烧龙虾盖浇饭，婆婆听啊没听说过，更别说烧给我们吃了，那就自己掌厨吧。

4.30下班，去菜市场买了30块钱龙虾，12块钱一斤，这种青壳中小龙虾用来烧盖浇饭最经济实惠。回到家用清水冲洗洗三遍开始剥虾，简单概括就六个字：去头，挖黄，留尾。特别要注意虾黄里有一个硬硬的透明状毛豆子大小的小东西，我也不知道叫啥，这个东西一定要挖掉，据说有毒。然后准备两个碗，一个大碗用来装虾尾，一个小碗用来装虾黄，虾黄后面大有用处。

虾黄 虾尾

摘好的虾尾和虾黄用清水冲洗干净，这个步骤可以省略。感觉自己天生就对龙虾有洁癖，整个过程冲洗时时要进行，或许还有就是家里有小孩，龙虾毕竟不干净，多冲洗总归干净一点。

冷水冲洗

接下来开始剥虾肉。把虾尾放锅里开水煮沸至虾壳全部变红色捞起，迅速用冷水冲洗，我喜欢这样的剥虾方式，不仅好剥，剥出来的虾肉紧实、完整、有颜值。

剥好的虾仁

整个过程最关键的步骤就是炒虾仁，不用太多的花里胡哨，简单的最能保持原汁原味。先起油锅，加入豆瓣酱，豆瓣酱我喜欢用郫县豆瓣酱，吃下来这牌子的口感最好。然后加入蚝油、料酒、老抽、红糖、生姜，生姜最好去皮的，因为生姜皮太寒，女生吃多了不好。最后把虾仁放入，同时把虾黄浇灌在虾仁上面，不断翻炒把鲜味吊出来，整个过程不加水，待虾黄全部融化汤汁变稠就可以盛盘开吃了。30块钱的龙虾，做出来的龙虾盖浇饭可供两到三个人食用，吃的时候我喜欢放个萝卜头一起吃，常吃的这款萝卜头叫真情萝卜头，从小就爱吃，二十多年过去了，依旧喜欢。

炒虾仁 成品 萝卜头

经此一疫，越发觉得健康是真的宝贵，外面吃多了终归不好，学一些可佳的精致小菜，无需成天泡在厨房里，想吃的时候就拿出来练练手，不仅愉悦了自己，也实惠了家人。