我一直以为都面是糖尿病人的专属食物，因为大姑患糖尿病之后非常重视，经常吃豆面。豆面是豌豆去皮之后磨成的粉。豌豆面是不能做面条的，太酥了，做不了。大姑用豆面烙饼，加上白面做拨股子(剔尖），做饸烙，直到来了偏关之后，我才知道豆面也是可以吃面条的。
一、不得不说的沙蒿籽儿
街上卖的擀豆面
偏关街上在文化广场对面，以前有一个卖豆面的摊位，很多年了。老板娘老谢是四川绵阳人，不高，粗胖，皮肤有些黑，常年风吹日晒，白不了。两口子靠卖面条把两个女儿供到了大学毕业。老谢特别热情，买面条的人都爱和她聊几句。我买豆面的时候，看到面条上黑黑的小点，我问她那是什么？回答说是蒿籽儿。我就好奇，蒿籽儿是什么？豆面中为什么要加入蒿子儿呢？
沙蒿籽儿
蒿籽儿是一种沙漠植物沙蒿的种子，主要产自内蒙古，其实北方大半个中国都有分布。蒿籽儿黑褐色，看起来样子有点像脱了皮的芝麻，但比芝麻浑圆一点。这个东西市场上还是很贵的，不是称斤卖，就像花椒、茴香一样，是论两来卖的，而且比花椒还贵。婆婆跟我说，以前的人们从内蒙返回来的时候，都喜欢带些蒿籽回来。
大姑吃豆面是不加蒿籽儿的，不是她不会做或者不喜欢加，以前大同附近那里的人们也经常吃擀豆面，也用蒿籽儿。后来，村里农业生产发展，小麦种的多了，就能吃上细粮了；再后来市场流通方便了，我们也能吃上大米了。白面和大米首先是细粮，是高级食品，以前普通老百姓是吃不到的，现在能吃上了，就想吃细粮，不想吃粗粮了。当然，从口感上来说，粗粮实在是比不上细粮，既然细粮能吃饱，谁还爱吃粗粮啊，尤其是孩子们，首先闹着要吃白面大米。慢慢地，蒿籽儿就从本地市场退出去了，再想吃擀豆面，已经买不到了，以至于我以为豆面是不能吃面条的。都说贫穷限制了我的想象，不过见识确实也可以长知识。
蒿籽儿加在豆面中，就可以做面条了，无疑是因为蒿籽儿增加了豆面的筋度。用泡蒿籽儿的水和出来的面，可以擀成很薄的片，然后切成面条；而不加蒿籽儿一擀就会开裂。查过资料才知道，沙蒿籽儿的外皮有一层蜡状角质物，主要成分是沙蒿子胶。这种天然的植物胶才是豆面能改变天性的因素，豆面也只是被赋能了。
既然蒿籽儿能用在豆面上，想来也可以用在其他的杂粮面上，比如荞面，玉米面等。加在白面中，我或许也可以试着做一回拉面。不忙的时候用蒿籽儿加白面做些面条，估计又劲道好吃，煮面汤又清澈，可以代替挂面了。或许会直接降低面条的升糖指数，也是控制血糖，稳定胰岛素水平，减缓血糖波动的有益因素呢。你也可以试一试的。
二、吃擀豆面
婆婆手很巧，喜欢画窗花，剪窗花，也做得一手好擀豆面。以前不忙的时候就会做擀豆面，那个全家人吃面的场景，一直都是老公记忆深处最温暖幸福的时刻。 我详细问了婆婆怎么做擀豆面。
泡好的蒿籽儿凝胶
用喝咖啡那种搅拌的小勺取一勺蒿籽儿用一碗温水浸泡。泡好以后整个碗里的水都呈现凝胶似的状态。取2碗豆面，放在一个干净的盆里，泡好的蒿籽儿凝胶一点一点倒入面里，边倒边用筷子搅拌。因为蒿籽儿泡水后成了一种凝胶一样的状态，很粘手，和面很不容易。一定要用筷子充分搅拌，直到盆里都是均匀的面絮的时候再用手和面。这时候取一碗凉水，和面的时候手上难免沾上凝胶一样的东西，就伸手蘸上些水再继续和面。当然了，和面最好还是要达到盆光、面光、手光的境界。盖上盖子饧面20分钟。
和好的豆面
现在可以准备浇面用的臊子了。肉沫土豆豆腐最经典的，撒上葱花，浇面的时候倒上陈醋，喷香的味道能回味很久。从营养的角度来看，豌豆面中植物蛋白的含量很高，占20%，碳水占65%，，土豆中淀粉含量高，豆腐的优点也是优质的植物蛋白，这样的搭配是相当不错的。只是一般看不到搭配蔬菜，尤其是深绿色的蔬菜。这或许就是本地的地理条件和气候条件决定的。偏关四围全是山，山外还是山。西面和内蒙古以黄河为界，北面和内蒙古以长城为界，东面和平鲁以山系的分水岭为界。以前的这里黄沙漫漫，绿色的蔬菜是非常珍贵的东西。不过现在路修好了，交通运输发达了，蔬菜供应充足，本地卖豆面的商家可以考虑做个创新菜，搭配些绿色的蔬菜一起吃了。
豆面饧好之后就可以上案板擀了。擀豆面用的都是大案板，长1米左右的， 擀面杖也是长擀面杖，不怎么粗，中间和两头的粗细差别不明显。擀豆面和做手擀面的做法一样。面团压扁成面饼，上擀面杖擀开。（到这里，我突然发现我不能用文字精确地描述这个擀面的过程，我会做，却没法说。学的时候，也不是别人说，我做，而是人家做，我看，看会的，教的人凭的也是经验。）
擀豆面
为了防止面和案板粘住，也为了防止面和面之间粘住，取些玉米面粉，均匀地撒上一层，用手抹匀。为了擀得更薄一点，把擀面杖放在怀前，面的一端，把面卷起来，都卷到擀面杖上，然后继续擀。
卷在擀面杖上的豆面
擀的时候两只手有意识地往外面推，你会感觉到你手下施加到面和擀面杖上的力，有向下的，有向前的，有向两侧的，想起高中时候学过的力学课，有一种奇妙的感觉。向前擀几下，就往后收回来，边收边把面卷紧一点。擀过几次之后，感觉面在擀面杖上太松了，就展开，将面转90度，换个方向撒上玉米面，再次卷起来继续擀。通常，能干的主妇们会擀出又大又圆的薄薄的一块面皮，男人们一大块面擀出大长方形的。展开来，撒上玉米面，抹匀，翻个面，再撒玉米面抹匀。提起一个边来，另一边留在案板上大约10-15厘米左右，折回来；这一次比上一次少留一点，再折回来，就这样，一次比一次窄一点，直到最后。这个折痕千万不要压，压实了，面条就容易断了。厉害的主妇直接从擀面杖上展开的时候就一边展一边折，顺手就折好了。
接下来用刀切面条，切成自己喜欢的宽度，不过一般宽都在3-10毫米左右。切好以后抓住中间一抖，抖掉多余的玉米面,就是一把长长的面条。
切好的面条
我总觉得这个操作过程特别适合表演，那个画面太美了。我怀疑把豆面擀成这么薄总有邀功的成分在，那就是卖蒿籽儿的为了证明蒿籽儿的功效，故意表演给顾客看的。(以后在这里补加一个小视频)
锅开以后就下面。因为面已经擀得很薄了，不需要煮太长的时间，基本上是滚起来就可以吃了。找个大碗，挑一碗面，舀一勺煮面汤，浇上臊子，记得加一点陈醋，开吃吧。 豆面不可以久泡，要尽快吃。泡太长时间面就膨胀了，没有嚼头了，口感上好像又回到了豆面本来该有的状态。好像孙悟空脱下紫金冠和黄金甲，被打回原形的感觉。
三、合作奏响的凯歌
豌豆面粘性不足，不能吃面条。 沙蒿籽儿有沙蒿子胶，能起到粘结的作用。 有豆面的人想吃面条。 有沙蒿籽儿的人想要卖钱。 当沙蒿籽儿和豆面合作的时候，一切都变得美好起来，这是一场四方得益的合作，没有输家都是赢家。对豆面而言，和蒿籽儿的合作增加了产品种类。对沙蒿植物本身来说，从野生走进了人类的视野，和人有了绑定的关系，对种群的扩大是至关重要的一步。 看起来合作似乎没有那么难，只要能确定地提供对方需要的价值就可以。
沙漠中的沙蒿
当然，合作也不是永恒的，可以想见当有另一种新型的食品粘结产品出现的时候，或许蒿籽儿和豆面之间的合作也会结束，人们会选择更方便好用的，能让产品更好看的产品。就像擀豆面上的小黑点，或许有的人不能接受这个，没有小黑点接受起来更容易些。
我更希望看到的是更多新的合作。尝试把蒿籽儿的粘结性加入到其它粗杂粮中，产生大批创新食品，丰富我们的餐桌和零食柜。
一种食物的背后，是一个地方的地理、气候、文化等深层因素的延展。往往我们会用现在都条件和眼光去批判，也会默不作声学习和传承，但我觉得只有深挖历史，深挖背景，才能真正传承到精髓。
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