我的小时候，家里大人在街上开店，我呢又是个贪吃鬼。正巧小镇医院旁边有家面店，我记忆里最香脆的味道就是来自这里。
那时候的面店前面都支着个小炉子，上面有个油锅，来吃面的客人点上面条要了“浇头”，如果还想要个香喷喷的煎蛋，就会有阿姨在油锅里煎好鸡蛋盖在面上。
我说的美味，不是鸡蛋和面条。而是一种特别的吃食。
那个时候个子小，我常常眼巴巴的站在煎锅前面看着阿姨煎蛋。或许是阿姨看我特别的眼馋，就从旁边的面筐里拿出了几根面条，然后又从一大堆鸡蛋壳里找到几个里面还挂着蛋液的碎壳。当面条放进油锅里的时候，一丝丝晶亮的蛋液正好在盘曲的面条上结成了小块。锅里的沸油煎炸着面条和鸡蛋，弥漫在空气里的，都是小麦混着蛋白的香气。当面条微微泛起金黄的时候，阿姨把铲子一翻捞出这个圆形的“脆饼”，折了一段放在嘴里，嗯……好吃。然后把“脆饼”控干油递给了我。
你要问什么是脆香脆香？原本湿润带着水份的生面经过油炸之后变成了“撒子”一样的东西，上面的蛋白已经被煎至微焦，但是却也不失蛋白的软嫩鲜香。过程中没有加哪怕一丁点儿的调料，可是面的香气，鸡蛋的香气都预示着完成了这份美味，它们已经是顶顶好的调味品。
小时候的我就这样被一份不知名的“小食”倾倒。记忆模糊，阿姨的面目都堪堪不甚清晰，倒是那份脆生生的东西永远让我的味蕾记住了它，它烙进了我的心里。
再后来，我曾亲自动手尝试过这样的“小食”，不论我用哪怕整个鸡蛋，或是放入怎样的面条，都无法还原出当时的美味，无不是面条煎得过硬、夹生、或者蛋白枯焦。大抵这样一份其实连名字都没有的“小食”，已经成为了我生命中的绝唱。
我偏爱油炸，又偏爱脆生生带焦香的东西，大概就是这样一份不知名的“小食”带给我的痕迹。
斗转星移，小镇医院旁的面店早就消失的无影无踪，而医院似乎也将要搬到一个更大更敞亮的地方去。蒋勋老爷子在《品味四讲》（又名《天地有大美》）里谈到：吃是认识美的重要开始，在小吃里发现信仰，发现人情味，这种记忆让人无法忘怀。
而我说：有温度的食物，远比那些饕客桌上的山珍，暖人得多。
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