五花肉 、腐竹、葱姜、腐乳、蚝油、桂皮、大料、白蔻、小茴香、料酒、盐
1.处理五花肉
五花肉洗净，切成4毫米厚的厚片。
2.水煸炒肉
不粘锅中加入适量的清水（约肉量的1/10），下入五花肉片，加1勺料酒快速煸炒。
3.煸炒
将水分炒干，加入桂皮1个，大料2个、白蔻2个，少许小茴香，中小火煸炒至所有五花肉上焦边，然后下入葱姜倒炝锅爆香。
4.调味
锅中加入2块带汤汁的红腐乳，烹入少许料酒再次去腥增香。拌匀炒香之后加入腐竹和1勺半蚝油，2~3克盐。
5.完成
加入没过食材的开水，再次烧开撇除浮沫，加盖炖煮约25分钟，将汤汁收浓即可。
1.步骤2加水的目的是先将肉的蛋白质用100度的开水将它凝固，再慢炒，这样油脂就会慢慢吐出。
2.腐竹有浓汤作用；对于瘦身的人来说，红烧肉加入腐竹，还能减少肉类，增加蛋白质的摄入。
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