酒
粮为酒之本
茅台镇特产的有机红缨子糯高粱，是OFDC认证的全国唯一有机高粱种子，生长期120—130天，是茅台镇酿造坤沙酱香酒的指定专用原料。
国家名优的大曲酒，必须以高粱为主要原料。糯高粱的淀粉90%都是支链淀粉，品质最好。
曲为酒之骨
小麦，淀粉含量高，氨基酸和维生素很丰富，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料。
酱香酒的制曲原料为优质的中原冬小麦，制曲过程温度高达65—68℃,历经40—45天，当发酵过的曲胚含水量降至15%以下时，再转入贮仓存放3—4个月，方可用于酿造发酵。
酿造酱香酒使用的成熟高温大曲中，微生物种类繁多，包括细菌、霉菌、酵母、放线菌、嗜热芽孢杆菌等不同种类的微生物，数量超过360种。小麦质量要求:颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变。
水为酒之血
赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域是，干流干坝、未有化工厂污染的长江唯一支流，2018年2月4日，贵州赤水河入选“中国好水”优质水源地。
环境为酒之摇篮
北纬28度温润气候，海拔430米左右的河谷地带；四面环山终年无大风形成独特的局部小气候；紫砂页岩、紫砂页岩风化发育成的红土以及砾岩组成茅台镇独特的地质结构，千百年来的持续酿酒培育了茅台镇空气中的微生物群。
文章来源：《酣客标准词典》
图片来源：酣客公社；百度图库
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