俗话说民以食为天，我们每个人都是潜藏着的大吃货，一天的时光不是在想早上吃什么，就是在想中午、晚上吃什么。
如果把吃这一项从我们的生活中刨除的话，那么人生将是失去了许多意义和光彩。
但是，很多人会吃不会做，做出来的菜往往惨不忍睹，以下就教大家几个做菜的诀窍，保证做出来的饭菜色香味俱全，让你食欲大增。
一、炒青菜
一道色香味俱全的青菜的关键就是在于火候，炒的时间既不能太久会显得比较老，色相也会不好，也不能太快，太快青菜还有生味，味道欠佳。炒青菜要讲究猛火快炒。
炒青菜不少人会认为只要放一点点油就可以，其实这样炒出来的并不好，要多放点油，多放油的目的在于可以让青菜快速的受热。、
炒青菜的关键在于高温，所以火候要以大火为主，切记不能中小火慢慢炒，这样炒出的青菜口味是不好的。
青菜炒的时候一定要快，炒青菜用的是高温，快速翻炒可以让锅内的青菜充分受高温，炒青菜的时间不宜超过两分钟。
炒青菜时放盐的实际要把握好，青菜中的水分并不是很多，所以在热完油的时候即可放盐，这样的好处是在翻炒的时候可以使青菜的水分流出，这对保护青菜的颜色是非常重要的，放盐的时机是卖相好看的关键。最后撒点水，这样可以使得炒出的青菜又嫩又香。撒水的时候要记住不能用冷水，用冷水会使青菜变老。
二、炒鸡蛋
说到炒鸡蛋，很多人可能会冷笑了，炒鸡蛋谁不会啊，把蛋敲破扔掉锅里，随便捯饬几下味道也不会差哪里去啊。
但是其实，鸡蛋不注意技巧的话也是很容易炒老的。让鸡蛋变得鲜嫩爽口很简单，只要一个蛋加一汤匙温水搅匀，不会炒老，而且炒出的蛋量多，蓬松可口。
三、炒西红柿不掉皮
将切好的西红柿过一遍油，再炒就不会掉下皮。
四、炒土豆不变色
将切好的土豆片或土豆丝在炒前用凉水浸泡一会，然后将浸泡的水倒掉，用凉水再冲一遍，这样炒土豆就不会变色。
五、炒豆芽没有腥味
先将洗好的豆芽放在水里焯，开锅后用漏勺捞出，再过一遍凉水，然后放入油锅中炒，这样炒出的豆芽就没有豆腥味了。
六、火爆腰花，不会老
国人很多都很热衷动物内脏，但是很多人却处理不好这道菜。毕竟，一个不留神，炒“过”了的腰花会失去原有的色泽，腰花变“结石”也是常见的事。
炒腰花之前，加少许白醋和水浸泡10分钟，腰花会发大，血水渐消。这样炒熟后的腰花清嫩爽口。
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