重庆夹沙肉

重庆夹沙肉

主料：猪肥膘肉（用五花肉奕可）500克。

配料：洗沙75克,玫瑰25克,糯米100克。红糖50克,猪油50克,白糖25克。

夹沙肉的特色：甜香软糯,肥而不腻。

做法：猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷。锅烧热，肉放锅里走油，然肉皮变黄，产生褶皱，然后用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，皮朝下，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时（或者煮开后中火煮5分钟），取出用清水冲洗一次，再均匀地放在肉上层，上笼蒸约2小时，取出扣于盘中，撒上白糖即成。