2017-08-27

关于“西点”

我于“西点”的认识分为两个段；

由于是男人“西点”自然是正直、勇敢、不畏献身的年轻人梦想。过了梦想的的年龄，方理解另一个“西点”，那就是国人口中的面食。

纵观世界，国人把面做到了极致。蒸、煮、烙、烤、煎、炸可谓穷尽其极，甜、咸、香、酥、脆、软、硬、糯更独霸全球。

无论怎样做，国人靠的是一双手，犹如一把刀（厨房里的）打遍世界，但多少缺一点借助其它外力和工具。

    关于食材的几个误区

蛋黄与蛋清做西点一定要区别二者，或者混合或者彻底分开。

面粉要分清高筋、中筋与低筋，西点用的面粉一般是高筋和低筋，前者膨大后者细腻。

油。很简单的事，国人用的油一般要加热，而做西点最好用橄榄油。

淡奶油与奶酪（奶油芝士、起司等）。生日蛋糕上白白的絮状物是淡奶油加糖打出来的，奶酪累死你也打不出来。

棉白糖与白砂糖。棉白糖是甜菜做的白砂糖是甘蔗做的，做西点一般用白砂糖。如果再讲究一些还有糖粉。

盐。西点基本是甜的，但千万在做西点时放一点点盐。

酵母粉、泡打粉、塔塔粉。酵母粉的作用国人很熟悉就是发面用的“面起子”。泡打粉与酵母粉相类似但在做西点是略有不同，泡打粉起效快，但泡打粉是化学物质组成的，一定要买无铝的。塔塔粉则是在打蛋清时要加入的，它能使蛋白打发得更加膨大，以便做出的西点松软。

加水还是牛奶。看网上说法不同，但有条件（手边）还是加牛奶为好。

关于手法与工具

        国人做面食时大体用盆、面板、擀面杖、刀或类似的切割工具（哦，想起来了还有咣元宵笸箩）。手法上已揉、擀、抻、搅为主。而西点则相对简单，基本上就是搅和拌，鲜见手和面直接接触。但可是“工欲善其事，必先利其器”。国外的一些和家庭相关的小工具（无论是家装、修配、水二、面二）近年来在国内泛起的很多，如面包机、烤箱、吐司机、疏通机、（恕鄙人把这两款不搭嘎的玩意混搭一起）打蛋器和各种模具，更加丰富了国人对面食的追求。

关于成就和乐趣

小时候曾有很多梦想。当个作家，当个琴师（管它什么琴，哪怕是伽倻琴呢），当个医生（穿鞋的）……，就没想过当个厨师。可随着年龄的增长越来越感到厨师的伟大。厨艺厨艺，那个职业能浓缩到这两个字？而且伴你从生到死！有作家你不能称“作艺”，有音乐家你不能称“音艺”，有梦想家你不能称“梦艺”……由此类推。但只要你有时间和美食的乐趣，用不了几天就可以小有成就当个西点师（国人口中的面二）。如果你这辈子还没有做出什么伟大事业的话，买点食材和工具开干吧。

啰里啰嗦，前言不搭后语，只不过是一时偶感。庄子云：“吾长见笑于大方之家。”

                                                        2017/8/27