品种介绍

牛肝菌，又名黄牛肝菌，是真菌界菌门牛肝菌科的一种珍贵食用菌。这种食用菌主要生长于山地松树林下，地势平缓、土质疏松、通风良好的灌木丛下。

型如牛肝

现在牛肝菌的实现人工种植。牛肝菌主要品种有黄牛肝菌、铜色牛肝菌、褐绒盖牛肝菌、黄皮牛肝菌、琥珀牛肝菌等。在半腐叶，杂木屑，米糠，糖，石膏的配置下，菌丝生长较好，浓密粗壮，袋壁上有大量黄褐色成片菌核出现，诱导牛肝菌形成子实体的合成培养基。这种培养基可以在pH 5.5～6的条件下使用。

近年来，云南省热带作物科学研究所的张春霞研究员及其团队根据多年积累的牛肝菌栽培经验，对野生中华腐生牛肝菌进行分离培养，进一步通过液体发酵、栽培菌棒制作、出菇精细化管理，实现了在菇房内首次诱导出中华腐生牛肝菌子实体。他们不断优化母种、液体菌种和栽培基质配方；目前栽培种35天即可长满菌袋；头茬菇产量达到130 g/袋；一个菌包可采收1~2茬，每茬可以成熟1~5个子实体。

牛肝菌对人体健康有多重益处。首先，其丰富蛋白质和微量元素有助于提高机体免疫力，促进新陈代谢，对改善贫血和促进骨骼发育有显著作用。此外，牛肝菌还富含多糖类物质，具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老的功能，对预防癌症、心血管疾病等慢性疾病有辅助作用。研究显示牛肝菌富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素和矿物质。据测定，每100克鲜牛肝菌中含约2.5克蛋白质、1.5克脂肪，高达250毫克的钙含量以及约50毫克左右的铁含量。此外，还富含维生素B族、维生素D等，营养价值极高，被誉为菌界的“鸡蛋”。