老爸以前和朋友合伙开饭店，目前开了一家比优福无骨烤鱼饭，生意还不错，来拜师的也不少。自做了10年的烤鱼厨子，手艺比外卖很多饭店的都要更好，老爸说自己在家做烤鱼太简单了，不过要记得多加这“2步”，烤好的鱼外酥里嫩不破皮，香味浓浓，鲜嫩入味超好吃！
对烤鱼的做法非常有心得，只要多加“拍打鱼身”和“冷藏腌制”这2步，腌好的鱼烤出来，不仅外酥里嫩不破皮，又香又入味，而且鲜嫩不柴，没有鱼腥味！
“拍打鱼身”能让鱼肉放松，有利于腌制，烤出来的鱼更入味，吃起来更香更嫩；“冷藏腌制”能加强腌制去腥的作用，还能让鱼肉腌制更充分，烤制时的温差，会让鱼表更酥脆，烤好后的香味更浓。
【烤鱼的具体做法】
【食材明细】：活鱼1条，黄酒，葱姜蒜，柠檬，盐
【做法步骤】：
一、将活鱼宰杀处理干净，清水洗净，取少许生姜泡水淋至鱼身，然后用双手拍打鱼身，力度要均匀适中，两面个拍打三两分钟，然后将鱼冲洗沥干。
二、将鱼装好盆，倒入适量黄酒，放入葱姜丝和两三片柠檬，撒上一层食盐，抹匀至鱼身两面以及鱼腹两边，然后放入冰箱中，用保鲜膜密封冷藏腌制30分钟以上。
三、取出腌好的鱼，倒去腌出的血水，挤入几滴柠檬汁抹匀，将烤盘取出垫好锡箔纸，刷上一层植物油，然后将鱼身也均匀刷上少许油，烤箱预热好后，将鱼放入烤箱中火烤制6-8分钟，打开将鱼翻面，继续烤5、6分钟即可。
老爸做了10年烤鱼，每次烤鱼时，都会多加“拍打鱼身”和“冷藏腌制”这2步，烤出来的鱼外酥里嫩不破皮，一打开烤箱就能闻到浓浓的香味，鱼肉吃起来又香嫩又入味，超过瘾！
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