生滚鱼片粥，据说是一款备受争议的粥？

作者: 金秒学堂 | 来源:发表于2017-11-25 21:40 被阅读0次

草鱼片

据说，这款生滚鱼片粥，爱它的人，觉得它吃起来很鲜美，不爱它的人又觉得把鱼片煮在粥里味道太腥了，真是备受争议的一款粥。

下面说说怎么做吧！

用料：

粥低500克，草鱼150克，大葱5克，姜10克，盐5克，生抽3ml，白胡椒2克，料酒5ml

生滚鱼片粥

做法：

将鱼以脊椎为中心，切成两片，将切下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片成薄片，越薄越好；

姜切成细丝，大葱切成葱花；

鱼肉都片好后，再次用清水洗净，控干水分，加姜丝、料酒、盐（2g）和白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟；

大火煮滚粥低，将腌制好的鱼片放入锅中，迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时加入剩余的盐（3g），约一分钟或，鱼片变白，立即关火；

将姜丝解和葱花撒在粥上面，点几点生抽提味，吃的时候再稍微搅拌一下，让味道充分融合。

鱼骨汤

温馨提示：

做鱼片粥，鱼一定要用新鲜的鱼，这样煮出粥才会鲜美，否则就会很腥；

选鱼，除了用草鱼，也可以用黑鱼、鲈鱼；

剩下的鱼骨和鱼头洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。

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