云时节主厨课堂 : 冬荫功汤+藜麦沙拉

冬荫功酱+自制酱(成品酱调味，现做酱提鲜)

准备分三阶段，

准备自制酱 : 干葱、南姜、姜、小米辣、香茅丶大蒜、青柠叶、香菜、椰浆Kara、青柠、口蘑、鱼露、白糖。

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熬制高汤底 : 蛤蜊+虾+海鱼片，虾去壳、去虾头、去虾线(虾味浓郁，四五个头即可熬汤，鸡会突出汤味)，高汤在组合， 重在简单。

调制汤底 : 组合调味，成菜装盘。

开工 : 葵花籽油，放虾头小火略煎，让虾味释放。放入蛤蜊，放水至没过。中火熬二十分钟(海、素汤熬二十分钟、鸡汤熬二至四小时、牛肉汤熬四至六小时)。

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干葱二个、香矛半根，大蒜四头、姜和南姜(各两小片)，小米辣三个，香菜两支，先全部切小块，再共同剁碎，让味道混合。口蘑三个切块。

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油少许，小火，放碎料同煎，放毛毛盐(破坏细胞壁让气味散发出来。加两勺冬荫功酱。小红蕃茄对剖，放下去，下滤过的汤，放口蘑，放柠檬叶两片同煮，二十分钟。放半盒椰酱煮五分钟，过滤。即成基本汤。煮时加一些水。

先放鱼(鱼会改善汤味)，虾仁放入，蛤蜊放入，放口蘑柠叶煮即可调味:一勺冬荫功油、一个青柠汁、两勺鱼露、少许盐、一勺糖。

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冬荫功煮火锅，先喝一小杯汤，先下肉后下菜。

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藜麦沙拉

主料 : 藜麦、青木瓜、黑木耳、小蕃茄、牛油果、虾仁、花生、

配料 : 干葱、小米辣、柠檬叶、薄荷叶、大蒜、青柠檬、白醋、鱼露、白糖、香菜

藜麦开壳即熟，水开放盐，下麦煮12至15分钟。

干虾仁剁碎，干葱一个，蒜一个，切碎，小火炒。加一点点水中火收汁。

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青木瓜一小口大小，小蕃茄切片，牛油果挖出，薄荷叶一片切碎，香菜切碎，花生略切，木耳略炒切丝，

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蒜两个，小米辣三个，干葱一个、香葱一支切细碎，作为拌料。

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白醋三勺，鱼露一勺，用盐糖青柠调味，放上鱼肉，拌匀即可。

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