前世今生——3.鹅肥肝

前世今生——3.鹅肥肝
前世今生——3.鹅肥肝
前世今生——3.鹅肥肝
前世今生——3.鹅肥肝
前世今生——3.鹅肥肝
前世今生——3.鹅肥肝
前世今生——3.鹅肥肝

      朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

      鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。

      这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

      肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

      2008年，受朋友之约，我们去了安宁的朗德鹅饲养基地。好大一片绿地，有山有水。生产车间在左，餐厅在右。早、中、晚，鹅被三次放在流水线上，伸长脖子张着嘴，转到喂食的管子下，被精准投放完食物后，下地自由活动。餐厅挂满了板鹅，地上堆满了鹅油及相关产品。生意好红火，都是慕名而来的吃货。

      老板用“鹅宴”招待大家。卤鹅翅、鹅头，清汤鹅，黄焖鹅，味道都很好！但最好吃的当然还是“酒制鹅肥肝”，褐色，用橄榄油稍稍煎了一下。有淡淡的酒香，味道恰好，入口即化。后来再吃到的鹅肥肝几乎是跟海鲜同盘，也是入口即化。总疑心是生的，怪怪的感觉，不敢多吃。

      上个月想起来买鹅肥肝，一打听，养殖场早就没开了，但“酒制鹅肥肝”还在，是他手下一位陶姓员工在卖，350元/公斤。想当年，养殖厂的自动化程度已经相当高了，好可惜啊！还好有传承，吃货的梦想仍可以满足。