烹饪行话。意指制作 “ 扒 ” 类菜肴进行勾芡的一种手法。此手法是在 “ 拢芡 ” 的基础上，对芡汁进行少量的补芡，以使芡汁达到稀稠分布均匀，覆盖在原料上的芡汁薄厚一致。“ 点芡 ” 时，视锅内局部泛起气泡的大小决定 “ 点芡 ” 剂量的多少，气泡大反映此处芡汁稀澥，应多 “ 点芡 ” ，然后用手勺背轻轻按压菜肴，致使芡汁均匀受热熟透并达到芡汁亮泽的效果。此手法今已不多见。
烹饪行话。意指制作 “ 扒 ” 类菜肴进行勾芡的一种手法。此手法是在 “ 拢芡 ” 的基础上，对芡汁进行少量的补芡，以使芡汁达到稀稠分布均匀，覆盖在原料上的芡汁薄厚一致。“ 点芡 ” 时，视锅内局部泛起气泡的大小决定 “ 点芡 ” 剂量的多少，气泡大反映此处芡汁稀澥，应多 “ 点芡 ” ，然后用手勺背轻轻按压菜肴，致使芡汁均匀受热熟透并达到芡汁亮泽的效果。此手法今已不多见。
烹饪行话。意指制作 “ 扒 ” 类菜肴进行勾芡的一种手法。此手法是在 “ 拢芡 ” 的基础上，对芡汁进行少量...
“抱芡”又称“浓芡”、“厚芡”、“利汁抱芡”。烹饪行话。意指菜肴与芡汁紧紧相依包裹的质量要求。这种芡汁稠浓...
芡，睡莲科植物。因形似莲叶，而叶表又皱巴巴的，当朋友问我此乃何物时，答曰“丑莲”，对方哦哦点头，我则偷笑了好一会儿...
苏芡和芡实的区别？苏芡与芡实有什么不同？ 芡实：为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。芡为一年生大型水生草本植物。沉水叶呈...
今天看明嘉靖年间《九江府志.食货志》，才知道她的名字叫“芡”。而长久以来我只知道她的俗名“鸡头”，从未听人...
“ 落芡 ” 又称 “ 勾芡 ” 。烹饪行话。意指用清水稀释后的淀粉(亦称水淀粉)，在菜肴成熟后，再放入锅内...
芡实 别名：鸡头米、鸡头荷、鸡头莲、刺莲藕、假莲藕。 基源植物：睡莲科芡属水生植物芡的干燥成熟种仁。 拉丁学名：E...
第4 豆芡:这是我们商洛人才会吃的一种食物,就是豆浆和大米一起煮成滴粥里面放点碎豆子！不敢太稠！米粒尽量少...
“芡芡，今天生日高不高兴呢” “高兴，可是麻麻你为什么要送我一只大猩猩” “不喜欢么” “不，我很喜欢” “因为这...
配料准备 荷兰豆去除老筋 准备蒜蓉若干 调芡汁，芡汁中加入盐，糖，鸡精 锅里加入清水和盐，焯水荷兰豆 炒制 锅里倒...
本文标题：【 点 芡 】
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