背景

国庆节放假前，室友请了其他几名同事在住的房子吃饭、玩。他们做了许多菜，其中有炸茄盒，在茄子片中间塞入肉馅。但是，他们并没有用完食材，留下了一大堆半成品放在冰箱中。

炸茄盒的半成品

国庆节放假，两位室友都回家了，只有我留在南京。临行前，他们让我处理一下冰箱里面的食材，其中包括炸茄盒的半成品。

不过，国庆节放假期间，我基本上在清理厨房，冰箱里面倒不太需要处理。清理厨房是一项非常累的活，我花了三天才清理完毕。当清理完厨房之后，我甚至不忍心去做饭，免得玷污了几乎一尘不染的厨房。当然，后来我还是做饭了。

那碗半成品，我直到10月6日才想起来。好在，由于一直处于冷冻状态，这些半成品并没有坏。不过，我不吃茄子，就把这里面的茄子都分离了出来扔掉了。至此，我得到了300g的用了盐和一点点葱花来调味的猪肉馅。联想到现在猪肉的价格，这个真的是来自室友的馈赠。

去掉茄子后的肉馅

看到这些肉馅，我想到了汉堡肉。

汉堡肉（来自《卫宫家今天的饭》第六话）

我第一次知道汉堡肉这种东西，是在2016年的时候，我看一部关于工业化制造过程的视频的时候知道的。原先看到这三个字的时候，我以为是汉堡中夹的肉饼，结果发现并非如此——虽然和汉堡有关，但是它在日本已经成为了单独的食物了。

当然，一般地，汉堡肉是用牛肉馅做的。不过，鉴于我手头有且只有猪肉馅，就用猪肉馅做吧。

“面包粉”是什么？

在决定之后，我看了一遍《卫宫家今天的饭》里面的关于汉堡肉的一话，大致记下了制作过程。

不过，其中要用到面包粉。我起初感觉是面包糠，而且面包糠并没有能够替代的食材，就准备出去买。但是，我刚准备出门，就想到了一个问题：“面包粉”这个词有歧义，可以指代两种食材：

1. 粉状的面包糠；
2. 制作面包用的面粉，基本上可以理解为高筋面粉。

我看了一下番剧，里面的面包粉是“パン粉”。我实际上并不懂日语，不过从字面上和包装上看，我感觉应该是第二种，毕竟家用的话，没有人会闲着没事买1kg的面包糠吧。

关于”面包粉“的部分

于是，我就停止了出门的计划。

不过我还是不放心。于是，我看了哔哩哔哩上的一位UP主（“柴犬老丸子”）做的视频教程。其中，关于“面包粉”的部分，他使用的是面包糠。

我又翻译了一下“パン粉”到英文（既然中文可能有歧义，那就翻译为英文吧，毕竟英文中这两个食材的叫法是绝对不一样的），发现是“Bread crumbs”，也就是面包糠。

对”パン粉“的翻译

好吧，我还是要出门。

购买面包糠

一般的大超市都有买面包糠的。不过我不是很想走远路（毕竟国庆节期间我基本上每天都会去大型的超市的，都去厌了），就到小区门口的超市看了一遍。但是，找了四家超市，都没有买面包糠的。无奈，我还是要走远路。

离我最近的大润发，距离三四公里，需要坐公交车。买面包糠不算难事，主要是我还买了一些东西，花了一段时间。另外，我本来想在中午做，但是去了超市之后，我想，还是晚上做吧，就在超市那边吃了麻辣烫——好久都没有吃了。

另外，超市里面的面包糠分为两种：一种是颗粒状的面包糠（就是“隔壁家小孩都馋哭了”的那种面包糠），一种是粉末状的面包糠。选择哪种面包糠，我纠结了半天。最后，我决定，还是买颗粒状的，因为颗粒状的面包糠可以压成粉末，但粉末却变不回来颗粒。

制作汉堡肉

到了晚上，我便开始做汉堡肉了。制作方法主要参考了上面提到的那个视频教程。

首先，让肉馅解冻。解冻的同时，准备煎洋葱。

将一个洋葱切碎。我看到的教程用的都是白洋葱，但是我这里能买到的只有红洋葱，就用红洋葱吧。切洋葱的时候，我的眼睛一般不怎么感到疼；但到了最后一步，眼睛突然疼到要洗眼睛的地步。

取其中三分之二的洋葱，加一点盐，小火煎至焦黄。这一过程要花上二三十分钟。我本来准备放到小的煎锅中煎的，但是放入之后，发现太小了，只好转移到大锅中煎。

不得不说，用小火煎的洋葱特别香。

将洋葱煎至焦黄

这时候，肉馅已经解冻得差不多了。于是，我便开始用手搅肉馅。由于肉馅之前研究加了盐了，就不要再加了。搅的时候，我感觉到肉馅剁得不够细，就再剁了一遍。

剁肉馅

搅拌肉馅搅到有粘性之后，加入生的和煎过的洋葱、一个鸡蛋、20g面包糠压碎成的粉和胡椒粉。至于肉豆蔻粉，由于没有买到，而且我也没有买可以替代的五香粉，就没有加。还有胡椒粉，我用的是白胡椒粉，但是教程里面用的是黑胡椒粉，虽然厨房里面也有，但是我一时忘了，直到做完了才想起来，不过味道不会差太大。

在肉馅中添加食材

然后搅匀。我感觉之前切洋葱切得太大了，于是又剁了一次肉馅，搅了半天。

搅匀的肉馅

将肉馅分为四份，每一份揉成圆饼，在双手之间拍打，去除肉馅中的空气。最后拍成厚1.5cm的肉饼。我本来准备做四份肉饼的，但是拍出一份肉饼之后，我发现一份肉饼就足够吃了，就决定先做一份，剩下的之后再做。

一份肉饼

将肉饼放到冰箱里面冷藏半小时。这段时间可以做配菜。我就简单地拿了冷冻的杂菜，加了盐和酱油煮了一下，倒入盘中之后，在上面倒了一些香油。

本来我准备煮一点土豆的，但是想了一下，杂菜里面的玉米和青豆含有的淀粉已经足够了，就没有煮土豆。

煮杂菜

在煎肉饼之前，先将肉饼的中心按一个坑。从教程上看，这样做的目的是让肉饼不至于在煎的时候，中间煎焦而周围不熟。然后，点火倒油，油热之后开始煎肉饼。

不过，煎肉饼的时候，不知道是不是肉不一样，感觉就算是把火开到最小，还是很容易煎焦。不过，用筷子捅肉饼的时候，还是有很多肉汁的。这样的话，应该是没有问题的。

煎肉饼

肉饼勉强煎好后，我开始做酱汁。教程中用的是伍斯特酱、番茄酱、芥末籽酱、料理酒、黄油和黑胡椒粉，不过看着剩下的有还有很多，我就没有用黄油；而且伍斯特酱我之前又不知道为何物，后来查了一下，感觉它和芥末籽酱不合我的胃口，于是我决定自己调制酱汁。

在剩下的油中加入番茄酱两勺，生抽一勺、料酒一勺、水若干，大火煮开后小火熬制，感到差不多了，关火，淋到肉饼上。

熬酱汁

这样，一份汉堡肉就完成了。

因为这道菜，我珍藏多时的刀叉，总算派上了用场。而且，淋上的那些酱汁，正好遮盖了煎焦的地方，有点意思。

做好的汉堡肉

我之前一直担心里面熟不熟的问题，好在里面是熟的。

汉堡肉切块

还是很成功的。

另一份汉堡肉

第二天中午，我又做了一份汉堡肉。不过，这次的配菜是卷心菜和荞麦面，而且酱汁也做了调整：番茄酱一勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油一勺、糖少许、水若干。

这次的酱汁，我觉得不管是从颜色上还是从味道上来说，都比之前的好。

唯一的缺憾，只有肉还是煎焦了。我感觉应该是肉的原因吧。

另一份汉堡肉

另外，我今天去超市买衣服的时候，发现弘阳广场的沃尔玛里面有白洋葱，比红洋葱贵一点。