最近，第一财经发布了《2022餐饮零售化行业观察报告》。这个报告的结论是：餐饮业迎来3.0时代，“零售化”将成为餐饮企业的“第三增长曲线”。在餐饮业进入3.0时代的同时，零售业也正在进入3.0时代，而且，同样主打线上线下融合。
一、餐饮业进入3.0时代
餐饮1.0时代，餐饮企业靠标准化、连锁化来进行规模扩张；餐饮2.0时代，餐饮企业更加强调特色化、体验化，同时，外卖成为餐饮企业的第二增长曲线；餐饮3.0时代，业内给取了个比较时髦的名词，叫“无界餐饮”。也就是餐饮企业以堂食、外卖、零售三种形式，突破原来餐饮门店的时空半径，变成“无界”的了。其中，餐饮零售包括在餐厅门口支个小摊做熟食外带，以及当下风头正劲的预制菜。
报告显示，国内3/4的连锁餐饮企业自建了中央厨房，把预制菜配送到门店制作。不要以为只有西贝、外婆家、眉州东坡这些大众餐饮连锁才用预制菜，其实，大部分中高档连锁餐厅也是一样。比如做上海本帮菜的中高档餐厅小南国，就公开表示他们家的菜品实现了95％的预制化，看起来很高档的黑松露河虾仁、松鼠桂鱼这些菜品，并不是门店大厨精心烹饪的，也是只需要经过简单加热的预制菜。
怎么判断一家餐厅到底是现炒的菜还是预制菜呢？有业内人士透露了一个秘密：只要是开在商场内的餐厅，菜品基本就是以预制菜为主。原因很简单，按照商场的消防要求，商场内是不能够通燃气、用明火的，餐厅不可能做到现场爆炒。至于那些设明厨亮灶的餐饮门店，你看到身穿白褂、头戴高帽、手法专业的厨师在里面忙忙碌碌，其实他们的工作主要是表演性质的，只是把预制菜拿出来加热和摆盘。
听起来，好像消费者亏了，去门店花了高价却只吃了预制菜。不过，反过来想，这样的预制菜可以同时配送到商超、便利店和电商平台，我们买回去自己加热一下，就可以享受到高档餐厅同款菜品。这样一想，是不是又觉得赚了？比如现在可以在天猫上买到大董烤鸭的预制菜了，据说只要用空气炸锅热一下，就可以享受到和门店味道差不多的大董同款烤鸭。说不定吃高兴了，还想去趟线下的大董，点一份对比一下。
所以这份报告认为，“零售化”不但可以成为餐饮企业的“第三增长曲线”，零售业务还可以反哺线下门店生意，实现线上线下融合，这就是餐饮3.0时代的打法。
二、零售业也正在进入3.0时代
说到这儿，我们再发散一下，把目光转向隔壁：你发现没有，在餐饮业进入3.0时代的同时，零售业也正在进入3.0时代，而且，同样主打线上线下融合。
你知道，零售1.0时代，就是传统线下门店，消费者即买即走，所见即所得。零售2.0时代，就是电商时代，消费者有海量商品可选，但是要牺牲一定的时效性，下单之后最快也要一天才能到货。零售3.0时代，能不能实现“既要又要”，以后买东西都像点外卖一样，既有充足货品可选，又可以即时到家、即时消费？
我们生活中有大量这样的场景：比如早上起来打咖啡，突然发现冰箱里没有牛奶了；晚上睡觉的时候，被蚊子咬得不行，结果发现家里没有灭蚊片了；孩子夜里突然发烧，发现没有退烧药了；夫妻情侣情到浓时，发现没有安全套了，等等。
为了解决这类痛点，各大平台正在加快布局“即时零售”，或者叫“近场零售”，比如美团推出的美团闪购，京东和达达合作推出的京东到家和“小时购”。这些即时零售平台的主打卖点就是“快”，下单之后，半小时到一小时之内就可以给你送到家，24小时不打烊。
当然，这个送货速度，像盒马、每日优鲜、叮咚买菜这些生鲜电商也能做到。即时零售平台和生鲜电商最根本的不同，其实是运营模式。生鲜电商是属于零售2.0时代的电商思路，送得快是靠自建前置仓来实现的。京东到家、美团闪购这些即时零售平台，以及嘿漫成人这些垂直行业的商家是3.0时代的思路，线上线下融合。
在这种模式下，传统线下门店和电商平台不再是对立的、你死我活的关系，而是成为同一个战壕里的战友。线下店铺成为电商平台的“前置仓”，同时，电商平台用自己的流量和运力来为线下店铺赋能。这其实就是美团外卖和餐饮企业、医药企业的关系，只不过现在把合作范围从餐饮企业扩大到了零售商铺，从大型商超，到连锁便利店，到夫妻小店，嘿漫无人售货店都被纳入进来。
你可能想不到，连无印良品这样的品牌都入驻了美团闪购，入驻平台一周，就给单店带来最高25%的业绩增长。按说，像衣服、床单这类东西不是什么急需品，有意思的是，无印良品在美团闪购的深夜订单占了14%。对这届年轻人来说，我凌晨1点下单买件衣服，并且想在半个小时以后就穿上身，好像是件挺正常的事。
三、情趣无人售货行业逆势增长，线上线下融合进入3.0时代
除了餐馆业和无印良品，还有一个垂直行业在美团闪购饿了么京东等即时零售平台做得风生水起，那就是医药行业里的情趣用品。中国情趣用品市场规模持续增长，疫情三年诸多行业陷入困顿，情趣行业逆势增长显示出旺盛的行业活力。
情趣行业也有自己的发展时代：1.0是传统的街边夫妻，消费者买东西遮遮掩掩；2.0是无人零售时代，隐私性和便捷性得到很大提升；3.0同样也是线上线下融合，线下24h无人售货店铺成为电商平台、即时零售平台的“前置仓”。
（图片来源：网络）
情趣用品属于急性消费品，想要就要到！
嘿漫成人的林总表示，和实体店相比，情趣外卖配送不用自己出门购买；而和网购相比，外卖配送速度更快，几十分钟就能送到。
网购的出现解决了用户3-7天内的需求问题，缺陷是无法满足用户1小时内的需求，而情趣外卖是寄生于美团等O2O即时零售平台上的一种商品服务模式，用户在外卖平台上选购情趣用品，嘿漫提供产品服务，配送小哥直接可从嘿漫的24h情趣用品无人售货店内取货完成配送，消费用户即使凌晨3点下单，3点半即可收到所购商品，而整个业务环境无须嘿漫加盟商店主参与，在酣畅睡觉的时候躺着就把钱赚了。
结尾
零售业已经正在进入3.0时代并蓬勃发展，美团王兴认为，趋势已经很明显了，消费者正在加速拥抱即时零售，零售行业的终局就是“万物到家”。相信除了餐馆业、无印良品、嘿漫成人这些企业外，会有更多的行业企业进场。
你经常会通过美团饿了么平台即时消费购物吗？
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