初伏饺子

今日初伏。

在北方，有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗。

头伏吃饺子也是中国饮食文化中的传统习俗。

“伏”与“福”同音，饺子又形似元宝，所以初伏吃饺子有“元宝纳福”的美好寓意。

有朋友问如何调饺子馅，现在是专业了，那就分享一下。

做饺子馅用的肉最好选猪前腿肉，瘦多肥少比例正好。剔除筋膜，剁或绞成肉馅，粗细按个人喜好。

调饺子馅要用料油，教大家居家炸简单料油：

1、4、5粒八角，5、6片姜片， 7、8片香叶，5、6瓣大蒜，10多粒花椒，大葱皮一小把（葱白部分扒下来就行）；

2、热锅加1—2斤色拉油，油温热后加入上述所有调料，炸至葱白、大蒜金黄色，加入一小把洗净控干水分的香菜，继续炸至香菜失水变成墨绿色即可关火，捞出料渣，料油就炸好了。

料油拌馅、拌凉菜、不用高温加热炒菜都好吃。

3、肉馅里加入一小勺香油、两大勺料油，两勺生抽，一勺蚝油，半小勺白糖，姜末、葱末适量，盐适量，味素鸡精适量，五香粉适量，顺一个方向充分搅拌。

4、适量矿泉水（凉白开亦可），分三次加到拌好的肉馅里，每次都要充分的顺一个方向搅拌（每次3-5分钟），搅拌器更方便。

5、拌好的肉馅里面按自己喜好加入适量挤干水分的芹菜、白菜、酸菜，或者大葱、茴香、甜玉米粒等，就可以包饺子了。

蔬菜碎和肉馅的比例可以按自己喜好来调整，爱吃肉就少加菜，反之亦然。

中华料理充满中国哲学，比如调料的量：适量、少许；再比如火候：大火、中火、文火……

处处充满经验和智慧。

总之，我们的祖辈很多都是文盲，但是烧得一手好菜，做得一手好饭。她们讲不出那么多的烹饪技巧和料理方法，都是事事稔熟于胸，那些长年累月的操持让她们充满了各种各样的人生哲学与智慧，包括满足家人的味蕾，这也成为日后儿女在外念念不忘的乡愁。

夏日清凉