山笋开始旺市的时候，一般已至四月中旬，它们比雷笋毛笋等家养笋略略起市的晚一点。它们蓬勃向上霸占天下坐稳江湖地位的时候:雷笋已垂垂老矣；毛笋后劲不足；早笋也准备金盆洗手，退出江湖。
山笋又叫野山笋，顾名思义就是野地里自生自灭、散漫生长无人管理的笋，天育地养，跟其他所有带“野”字的兄弟姐妹们的境况一样。
野山笋品种很多，有的地方叫甜笋；有的叫笔头笋，因为它的笋头与毛笔头很相像，这一品种居多；还有一种苦笋，外衣毛绒绒的，尝一口有苦味，还有其他杂七杂八，零零碎碎叫不上名字来的几种。
山笋采来，剥壳焯水后可以炒煎炖煮，实在吃不完还可以晒成笋干，以后用来炖鸭子、烧肉吃。有的地方还用来做酸笋、霉笋，总之八仙过海，各显神通，想尽办法要把这只有春日里才有的短暂滋味尽可能的留下来留下来。
山笋好吃，最快乐的还是采笋时的快乐——东一支西一支，一拔一断清脆作响，未几，就满一大捧，这是没有亲身体验过的人无法感同身受的。
当然，采笋去也要注意安全，最好几人同行，相互之间有个照顾，还要当心虫蛇，干什么事情都小心为上最好。
野笋平常，滋味也不是特别突出，人们爱它，大概也是因为它是春天特有滋味的一种表示吧！
野山笋
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