煎鱼不烂

煎鱼，看上去像不复杂，但煎鱼不烂却不容易。把煎鱼的鱼皮弄得粘在锅上，鱼皮爆裂，整条鱼变得皮开肉裂飞是常事。

网上有秘诀如下：

1、把鱼表面处理得干干的，可以用厨房纸吸干水，也可以拍淀粉。

2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐。

3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。

其实我觉得这样麻烦，倒不如拿个不粘锅出来，这是最简便的最直接的方法了。

用了三禾的炒锅煎鱼，发现这个名堂很响的中餐厅同款餐具煎鱼，不用小心翼翼，鱼煎得很完整，而且就算鱼身带水，也不会把油溅到手上，比较安全。省油，无油烟，就算下厨经验不够，也能煎出条看上去完美的鱼。