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随笔(一一六三)|土鸡

随笔(一一六三)|土鸡

作者: 夏野 | 来源:发表于2020-12-12 21:57 被阅读0次

趁着这几天超市正在进行促销,我立马着手开始了年货的筹备工作,这真心是比预想中的还要复杂许多。从中也不难想象,这些年以来母亲独自准备年货的时候,那得忙碌的成什么样子呀。可惜,那些年我要么是在上学要么是在上班,倒还真没有身体力行地参与其中,想想心里满是深深的愧疚。

自从上次错过了买草鱼的机会,接连几天这超市都没有草鱼入库,导致我只得眼巴巴地干等着。每次我都是万分期待地赶到超市,但最终都还是垂头丧气的离开。好在这几天超市每天陆续有一些土鸡入库,乍一看我感觉还算是不错的(关键是价格实惠,只要7.5元/斤),可问题是领导一向不怎么喜欢吃。于是,我这两天还是更多的关注草鱼的动态,希望能够遇到一次转机。不过,光等着那也不是个办法,我便趁着逛超市的契机,开始萌生起买两只土鸡的打算。其实,土鸡买回来不一定非得炖汤,风干或烟熏后做成腊鸡也是个不错的办法。因为本地的确有这么个习俗,所以许多家庭都趁着制作腊肉香肠的机会,顺带再准备几只腊鸡。于是,在思来想去后,我决定还是先买上两只土鸡,到时候和香肠一样风干后制成腊鸡,作为春节期间的菜肴。于是,我趁着超市刚刚开门就径直走到了生鲜柜台,看到那里正摆着好几个深蓝色的塑料大框,里面全都是洗净褪毛的土鸡,那场景还真有点儿毛骨悚然呢。趁着此刻的顾客不怎么多,我一边用塑料袋当做手套一边从框中开始仔细地挑选起来。原本以为应该还算容易的事情,现在却觉得太过复杂和繁琐,毕竟自己对于这个还是有点儿一窍不通。我本打算从重量上进行挑选,结果发现大个儿的土鸡根本就没几只,而且有些看着就有些不太对劲(有些身上发白,有些身上发黄),实在是不知该如何分辨。此刻,超市的工作人员又在不断地催促我抓紧时间,更是让我有点儿心烦意乱。恰在此时,站在一旁围观的买菜大妈突然提醒了一下,让我瞬间掌握了一个简单易行的窍门——摸鸡肚子(软的里面是水,硬的里面是油)。尽管这个方法看起来比较粗糙,但是我用起来却发现超级好用。不出一会工夫,我就挑出两只不错的土鸡,交给工作人员称重竟也要花费50多元,想想也是不太便宜。超市不比菜场,开膛、撩毛什么的还是得自己回家处理,我只得在付完款后立马提着它们赶了回去。一番后续处理后,我把土鸡肚子里面的黄油全部剔除,剩下的部分再用食盐腌制,最后挂在晾衣杆上慢慢风干。至于剔下来那一大坨黄油,我自然不会轻易地浪费,而是选择小伙熬制成鸡油。这个用来炒青菜特别的好吃,而且还有一股儿鸡的香味(据说《红楼梦》里面,就一道有鸡油炸过的茄子——茄鲞),也算是一种不错的食材了。

折腾了好半天后,我才勉强将这两只鸡给处理好了,剩下就是等着完全风干后,再和香肠腊肉一起慢慢熏蒸就好。其实,领导对此还是比较反对的。毕竟她可是一向都不怎么爱吃这个的,但是有时候也不能太过迁就个人的感受了,毕竟我还是得为整个家庭考虑呀。

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