中午刚出锅的
鸭肉味甘、咸，性微凉。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，是进补的优良食品，能补阴益血，清虚热，利水。
一、食材
鸭腿 4只、竹笋 250克
黄酒或料酒 4勺、老抽 4勺、生抽 2勺、玫瑰腐乳汁 3勺、耗油 2勺
冰糖（红糖或白糖） 4勺、山楂 2片、八角 1个、香叶 2片、桂皮 一小块、花椒 20粒、五香粉 少许
葱、姜、蒜、盐 适量
二、步骤
1.处理食材
四个鸭腿，洗净后，加入所有调料腌制。最好头天腌，放冰箱过夜，第二天中午烧。
计量的勺子就是边上的那种，跟白汤勺差不多大吧。
2.煎鸭腿
锅中不用放油，小火将鸭腿煎至两面黄即可。
ps：鸭腿入锅后，别着急翻动，等其基本定型了再翻面。或者，用空气炸锅炸更省事吧，下次试试～
3.砂锅坐水烧开
煎鸭腿的同时，砂锅放两碗水烧。这样，鸭腿煎好可以直接入砂锅中的热水炖，避免了鸭肉遇冷水肉质收紧、变老。
4.炖煮
煎好的鸭腿拎入砂锅，腌汁中的佐料装入味宝再入砂锅（这样可避免佐料在砂锅里四处游荡），随即将腌汁也倒入砂锅。
大火烧开后，撇去表面的浮沫，转最小的火炖1小时。
5.收汁
一小时到，加入竹笋（需加少许盐，先焯水），炖5分钟。
然后开大火收汁，此时可尝一尝，若与自己口味相差悬殊，可适量加糖、盐等。
收汁时，用锅铲把汤汁不停向肉上浇，并搅拌，防止粘底糊了。
6.出锅啦～
此时，汤汁已经收干，肉质软烂，根本不用切，筷子捣捣捣，就ok啦～
三、小贴士
1.这是鸭腿煎出的油，待下次炖菜时派用场吧，这次就拜拜了，感觉可以少长两块肥肉啦～
2.受啤酒鸭的启发，一直想用啤酒代替水炖的，觉得那样会更有滋味。可每次不是忘记了，就是家里没啤酒。“明日何其多”，就待明日吧
3.最喜欢里面的竹笋了，吃足了肉味，很香～
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