雪后天晴，找个地方晒太阳，就想起了水西的菜园子。其实想写写四季的蔬菜也很久了，它们排着队化了妆来见我，日日如此，谢谢了啊！
水西老表会种菜，最典型的是冬瓜，在鱼塘上搭棚架种冬瓜，听说冬瓜是比较自恋的，照水而长。不过，这是夏天的故事。现在，鱼塘正在抽水干塘，听说是承包期到了，要重新发标。绕过鱼塘的故事，南方的菜地，宁静安祥，散发出太阳的气味。
芥菜
芥菜是一种很平民的菜。遥远的味道是芥菜煮饭，以资少米之炊，但奇怪的是，现在也在高档酒家流行。
煮芥菜佐以高汤，也是一款美味，若放点皮蛋，当更佳。
芥菜头煲骨头汤，其鲜胜于萝卜煲汤。
炒芥菜梗放点辣椒，清素而有味，而最难忘的是泡酸坛的菜梗。
芥菜叶是做腌菜的主要原料。
包菜
包心菜，又名卷心菜。我在的那山区过去从未见过，老表以为是用绳扎出来的。它为什么要把心包起来，至今也是一个谜。
但吃过食堂的都不会忘记它。其实如果认真地做，荤油素炒，这菜也不至于太难吃。
包菜以心为佳，外面的叶太老了，一般也就用于喂某些素食动物。
芽白
南方很少人会像北方人贮藏它过冬。但若连天雨雪，会当家的自然也买上几棵放着，懒得上当。
芽白煮粉条南北皆然，但煮肉丸鱼饼，则是本地特色。吃火锅时，烫点芽白，于大荦大肉大红大紫中，突出点清淡，是审美需要，也是营养正道。
芹菜
外婆说，吃了芹菜，做事勤快，过年时都少不了它。小时候不喜欢这味，吃得少，所以我也不是一个勤快的人。
现在比较喜欢这味了，不是因为想勤快些，而是关注其中的粗纤维。
芹菜包饺子，也是很美的。
大蒜
冬日正是吃大蒜的时节，蒜叶炒腊肉、香肠、板鸭，香高味足。等天慢慢暖了，大蒜也要抽条了，再后，就只好吃蒜头。
漫漫冬夜，到老表菜园里拔几蔸大蒜，有肉炒肉，无肉蒜梗蘸酱油辣椒生吃，其美略近于读禁书。
芥兰
芥兰菜好像四季都有，是清雅小炒一类。菜场里喜欢把几片芥兰平铺，扎成一扎，显得很高贵。我觉这是练刀功的好所在，容易显出成果来。
有一款冰镇芥兰，芥兰菜头和冰块共处一玻璃器皿中，特别养眼。不过，好像那芥兰不是这种。
油麦菜
似乎正规的名字叫“莴苣”，不过，这也是名可名一类，我还是相信天天叫的，这可以保证不会是别的什么。
这菜叶不太吃，以前喜欢用来喂兔子。但梗不错，热炒凉拌皆宜，有一种麻油的香味，或许就是这样得名的。
猪婆菜
不知它与猪婆有什么联系。如果说是用来喂猪，那么什么菜也都有此荣耀。菜名虽然不雅，而今却也登堂入室了。
也有人说叫“共大菜”，此事我可以作证。当年我们确实吃过不少，共大，即“江西共产主义劳动大学”之简称，以前是小学、中学、大学都有，分散在全省各个山头，……，那些叫“分校”，现在只有总校存在，改名叫“江西农业大学”。
炒猪婆菜放点豆腐乳，其味大妙。
到春天了，用来垫蒸笼底，蒸米粉肉、芋头、薤头包，味道最好的就是它。
茼蒿
本来不是这个季节的菜。
一棵开出了花的茼蒿，活得同庄子的樗树一样了，无用之用，实在是一种智慧。因为它太老了，而老，也是一种资格，不知菜们是否要选政协委员。
何况它还见证了一场南方的雪呢。
辣椒
从炎热的夏天走到现在，确实也不容易。但与茼蒿不同，枝桠上红红辣椒虽然干了，却一样有着献身的冲动。
晚来天欲雪，火锅沸腾，热得好，辣得好。
你还能守住那冬夜的冷么？
冬瓜与南瓜的别样风采
冬瓜与南瓜，都是夏秋时节的菜。南瓜便于贮藏，到冬天仍可以吃到，而冬瓜就难了。
世界上人是第一个可宝贵的，只要有了人，什么人间奇迹也可以创造出来。于是，冬瓜和南瓜，就以另一种形式出现，有了别样的风采。
2004年之旧文，存之
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