近几年，空气炸锅有点火。
看广告，煎、炸、烤，再难的菜式，用它几分钟就搞定了。烤鸡翅、烤牛排，各种高难度肉类轻松搞定。
空气炸锅太好用了吧！
家里如果没有个空气炸锅，都不敢跟别人聊美食，我老公也赶时髦买了，但基本上只是个摆设，压根就没用。
但曾经也有媒体刊出“专家不建议多用空气炸锅”“空气炸锅有致癌风险”，一度冲上了微博热搜第一的位置。
其实，自从空气炸锅上市以来，争议一直都不少。
再加上一直霸榜各类“厨房小家电吃灰榜单”，不少人都对空气炸锅心存疑虑，厨房里添置一个空气炸锅，有必要吗？
01
什么是空气炸锅？
空气炸锅，本质上就是一个小型热风对流烤箱。
一般的空气炸锅，在拉篮上方有一圈加热管，加热管上边还有一个风扇。
空气炸锅工作的时候，加热管散发热量，风扇一个劲儿的吹，使空气炸锅内的形成热风的高速循环，模拟油炸锅里的效果。
食材在热风的作用下脱水、变熟，因为美拉德反应和焦糖化反应，很多食材还会形成金黄色的脆皮，散发诱人的香气，类似真正的油炸食品。
空气炸锅就是用200℃的热风代替了200℃的热油来“炸" 食物。
02
空气炸锅能不能做出和油炸一样的口感？
很遗憾，并不能。
跟传统油炸方式比，空气炸锅可能更营养。
温度可控、时间可控
炸食物时可以不用油，或者只刷薄薄一层，更低脂、更低卡。
比较传统炸薯条和空气炸锅炸薯条：
土豆本身不含油，丢进油锅后，食物细胞快速脱水，水分蒸发后形成的缝隙迅速被油脂填充，所以炸薯条会吸很多油。
当你吃油炸食品时，一口下去，有着酥脆口感的同时，还会有丰腴的满足感，那是脂肪带来的快乐。
而热空气炸时，只是表面喷了一点儿油，薯条内部不会渗入大量油脂，炸出来的薯条会更干一些。
如果食物本身富含油脂，那么油炸和空气炸的差别可能就不那么大了。
因为空气炸锅的温度可以到200℃，蒸、煮的温度一般是100℃左右。
所以蒸、煮比空气炸锅更健康。
03
空气炸锅致癌吗？
曾看见空气炸锅会“因为致癌”这事儿上热搜，不仅中国人说这事儿，其他国家也都有类似的新闻引起关注。
实际上用空气炸锅烹饪食品并不会更危险。
核心在于一种叫丙烯酰胺的物质。
当食物在超过120℃高温下加热时，食物内天然存在的游离氨基酸天门冬酰胺与还原糖（例如葡萄糖和果糖）就会发生反应，形成丙烯酰胺。
无论是哪种烹饪方式，温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。
所以不只是空气炸锅，油炸、煎烤、红烧这些烹饪过程中会发生美拉德反应的烹饪方式，都会产生丙烯酰胺，就算是日常炒菜也不例外。
有研究表明，空气炸锅烹饪的确会产生丙烯酰胺，但相比于传统的油炸，它的产生量减少了一半。
要减少食品中的丙烯酰胺，可以在烹饪食物时，煮至金黄色或者浅黄色即可。
04
空气炸锅到底该怎么用才“真香”？
只把空气炸锅局限在油炸这个范围内，很容易新鲜两天就吃灰。
但空气炸锅能做的还有很多：
1.加热剩菜&复热外卖
外出吃饭打包回来的炸、煎、烤类的菜，上蒸锅加热，软塌塌的没有口感，用微波炉加热，总会有一部分过分失水变得坚硬无比。
空气炸锅不管是炸鸡、烧肉还是其它什么的，倒进空气炸锅里，180℃，6～8分钟，就能恢复酥脆的口感。
2. 加工半成品
脆皮鸡块、鸡米花、鸡翅、小酥肉、五花肉、炸蘑菇、薯条、油条、烧饼、糍粑、馅饼……等冷藏在冰箱的。
需要吃的时候，冰箱拿出食材，倒进空气炸锅，按照说明设置温度和时长，等着吃就行了。
零门槛、零难度，出来的味道还不错，这种便利性无可替代。
3.解冻食材
空气炸锅是一个很好用的解冻工具，设置四五十度的温度，把需要解冻的食材扔进去，半个多小时基本就能用了。
4.食材预处理
用空气炸锅来处理一些需要煎炸的食材，特别方便。
比如干煸豆角、干锅菜花、地三鲜等菜，都可以用空气炸锅事先处理豆角、菜花、茄子等食材，避免油炸，减少脂肪摄入量。
5.风干食材
空气炸锅也能当个果蔬烘干机用，设置合适的温度，香蕉、苹果以及各种蔬菜扔进去，都能烘干做果蔬干，延长一些蔬菜的保存时间。
最后说两句，空气炸锅，有朋友说用了很香，又有朋友说是交了智商税，你用了觉全家人的欢乐，被它轻轻承包，这样就好了！
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