准备：猪小排，葱，姜，蒜，（如果喜欢吃辣可准备干辣椒），料酒，醋，冰糖（两块即可），生抽，老抽，蚝油，香叶（1-2片即可），八角（1-2个即可），桂皮（一段）
热开水一壶
1.排骨洗净，水沥干。
2.锅中倒适量的油，加入葱段，姜片，蒜末（如果吃辣放干辣椒），大火爆香（有香味散出），加入排骨翻炒几下，水分炒出一部分后转小火加入冰糖（上色），醋（去腥）1-2勺，料酒（去腥）1-2勺，再大火把水分炒干（实在炒不干就倒走一部分）。
3.加入生抽（去腥增味）1-2勺，老抽（上色）1-2勺，蚝油1勺，再翻炒几下，出香味后，加入烧好的一壶热开水（注意，一定要热水！），水的量要没过排骨的高度，放入香叶，八角，桂皮，盖上锅盖，大火把排骨汤汁烧开，烧开后把表面的浮沫撇去，再大火转小火，盖上锅盖，煮至少四十分钟。
4.四十分钟后，用筷子戳排骨，如果轻易的将筷子戳入肉中，那么就说明排骨已经煮好了，戳不进或者比较困难，就继续煮，直到戳烂为止。
5.排骨煮好后，转大火将汤汁收干，收得差不多后可尝咸淡，淡了就再加点盐，颜色浅了就再加点老抽再翻炒一下，最后味道合适就盛盘出锅。
也可以直接再加点老干妈，翻炒几下就出锅。
结束。
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