年猪宴

上个世纪60年代，中国东北的农村，每到春节，家家都有杀年猪的习俗。 我记得， 每当春节要来了，我们村里的人家提前一个月就开始杀年猪了。 杀猪的时候，一般要请力气大的男人帮忙到家里，也要去邻居家请来谁家的嫂子帮忙切酸菜。

杀猪的场景蛮欢快的，男人们满院子捉猪，捉住猪后把猪四蹄绑起来，然后把杀猪刀（当地人叫禽刀）磨得飞快，再搞一个大盆放上水和盐，然后从猪脖子一刀捅进猪的心脏，猪便大声嚎叫起来。

小孩子们也帮忙干活，用高粱秸秆，搅拌那一大盆猪血，防止猪血凝固，那样就无法灌血肠了。 等猪死了，不叫也不动了，就烧一大锅开水，把猪推进开水锅里褪毛。 村里的大叔用瓢舀起开水浇在猪身上，猪毛用手就很容易就薅下来了。 这些猪毛要留起来，卖给供销社的废品收购站，猪鬃要单独收起来，因为猪鬃更值钱，如果混到猪毛里就不值钱了。

猪褪过毛之后就要开膛。大人们把死猪的肚子用刀划开，把猪心、肝、肺都取出来放到盆里，再把猪肠子取出来用水冲洗干净，然后在猪血里放上花椒、大料、葱花等调料，灌进猪肠子里，煮熟了就是又嫩又香的血肠了。

邻居家的嫂子已经切了好多好多的酸菜，妇女们把猪肉、血肠、酸菜、粉条一起放到锅里炖。 等炖了个把小时掀开锅，用针扎一下血肠看看熟没熟，熟了之后拿出血肠凉凉，再切成小段，蘸酱油和蒜末吃。

北方人家屋子里的南北大炕放上火盆，火盆上架个小铁锅，铁锅里边盛满猪肉、酸菜和粉条，因为有火盆加热，那锅里的菜一直热气腾腾咕嘟嘟冒泡……

这时满屋都飘散着猪肉的芳香……

村里的人很友善，杀猪宴要每家每户都请人，大爷、大妈、大婶、大姨们都来了，一起坐在炕上围着火锅吃猪肉，那叫一个香。 虽然几十年过去了，我至今仍记得有一年我家杀猪，请来个大爷，已经八十多岁了，满口牙都掉光了，但是他吃猪肉从来都是两片肉摞在一起吃，他说：“尽管我的牙不怎么好，但是我的胃好，能消化掉。”这个细节我至今仍然记得。

农村那时候困难啊，一年到头家里看不见荤腥，我有个小伙伴，特别爱吃肉，他早晚盼着吃年猪肉。等到杀猪了他就叫他妈切一小盆肥猪肉，然后放上葱花和豆油放锅里蒸，这盆肉是他单独的伙食谁也不许动，他一顿就吃一小盆。 农村生活尽管艰苦，但杀猪了，猪肉还是管够吃，小孩子就在这时候解馋。

吃过杀猪宴，一头猪差不多要吃掉一半，另一半去河里刨些冰块把猪肉冻起来，留到过年吃。

过去的岁月，尽管远去了，现在的人们也不那样馋猪肉了，但那些旧时光仍然留有一些依稀的记忆，村里的欢笑声会时常萦绕耳边。

如今祖国全民奔小康，再也无须那么艰苦了，但是我们不能忘了，今天的幸福生活离不开老一辈艰苦的付出和努力。而且，我们今天的衣食无忧，仍离不开广大农民对土地的坚守。  现如今，机械化程度高了，农民也都过上了好日子，尽管他们有的还不特别富裕，但也都摆脱了贫困，我们的祖国在社会主义的康庄大道上，正阔步向前。