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酒族赋 (咏酒四叠之二)

酒族赋 (咏酒四叠之二)

作者: 4250ddcbc6b0 | 来源:发表于2021-01-24 00:55 被阅读0次

                          文/陈志平

            若闻并肩于街,冬宅于室;挑灯于巷,懒步于园;晤汉其醉,随影蹒跚。复闻有妇,呓语呢喃;高呼来酒,不醉不散!乃忖或酒罐之属耳,抑或嗜酒一族焉?时华灯初上,夜色阑珊。车铺朱链,树罩琼衫;霓虹闪烁,人影怡然。忽朔风迎面,乃襟束首颔。睹景生情,体温而暖。莫不爱屋及乌,索性微醺而返。懒床于舍,惺忪于眠,乃梦呓曰:

      若咏其酒,当谓酒族,乃此赋之。夫酒者,分人与其酒,酒与人伦。其下则有,源史地法、场所料境。产销品鉴、节候藏存。税赋励禁、色香味韵。于是罗酒类,分品名;探料候,列制因;瞰球村,阅奇闻。为业者录册,搜繁者以陈。便藏者分类,助炒者见仁。供赠者选,嘱获者珍。度饮者福,伴醉者惛。和诗者赋,知赋者心。

            而酒族之源,亦物质精神之类,不左自然社会之群!至谷粮发酵滥觞制由,其法两分:一曰谷物发芽,其酶自糖化,酵母菌将糖份转夫酒精,如啤酒之属门。二曰发霉谷物,其料作酒曲,酶制剂将淀粉糖化发酵,如白酒蒸馏滴沉。须经配料、蒸粮、糖化,必须发酵、蒸酒、集存。转固态为液态,化粮食而酿馨。

      诸如其类者,今已浩如烟海耳!黄酒制法之悠久,品种可谓之繁荣。全国八大名酒,有绍兴加饭其中。江南黄酒曰陈酒,山东黄酒分老清。老酒色黑褐,清酒色黄明。或曰米麦沉缸之考究,或加中药竹叶之质溶。酵发讲究,色分淡浓。酿造酒酵已,稍酌之低度,如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒;蒸馏酒酵已,蒸馏之高度,曰白酒、白兰地、威士忌、伏特加。按种类可分白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒五类,按香型可分为酱香、浓香、清香、米香、兼香五型。白酒全球有酿,东方西方骈行。白酒亦中国特有蒸馏之酒,由糖质原料发酵经蒸馏成。啤酒为人类最古之酒精饮料,排于水茶后全球耗量第三名;黄酒乃中国民族特产,酿造之米酒,葡萄酒用鲜葡萄发酵,酿制乃其成。欲强身健体,之功于一酒;尊置入百药,之长其独峰。 

      凡若葡萄酒者:

            颜分红、白、桃红三色,鲜葡萄或果汁发酵酿制。红酒取红种葡萄酿成,白酒用白色葡萄酿已。由皮肉定色,须劣优分质。白葡萄品种若雷司令、贵人香、白羽、李将军、霞多丽。及白诗南、塞米雍、灰皮诺、长相思。红葡萄品种如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、黑品乐、设拉子;并巴贝拉、马白克、法国红、梅鹿汁。其酒之分区:按颜色深浅、糖量多少、酒精含量,按二氧化碳、酿造方式;西方则有按产地、按原料、按名称,精细明晰。红有干红、半干红、半甜红、甜红之别;白有干白、半干白、半甜白、甜白之异。酿造方式,可为葡萄酒、气泡之酒,偕骈加烈酒、加味之酒,凡四类也。

            葡萄其蔓,类缭绕缠绵,史源溯五六千年;葡萄酒厂,或拉帮结派,今组织四十七系。此技西延欧洲,有葡萄酒“湖泊”之享誉!环宇五洲四海兮,欧洲十占八成矣。基督教徒屡屡奉曰:斯面包如肉取之上帝,葡萄酒如血源之上帝!远古者,西域波斯国之酿始,乃有汉唐朝之法续。因引入中原养造,凭张骞出使西域。今尝闻文帝曹丕有云:“且说葡萄,醉酒宿醒……又酿以为酒,甘于曲糜,善醉而易醒……”由来已千八百年矣!然贵族每陶醉,而平民夫远离。网究其表,世界十大品牌者:如贝尔富特、罗伯特蒙达维、干露、嘉露、张裕;如黄尾袋鼠、萨特家、贝灵哲、长城、哈迪。或附庸风雅,甘趋时尚,囤积居奇;倡保健养生,络绎不绝,接踵而至!

      乃其啤酒者:

            以大米、麦芽为主料、加酒花,经酵母、酿造水、发酵酿成,含二氧化碳气、易起泡之饮料。啤乃外来音译,酒精含量偏低。乃人类最古老之饮料,含酒精百之三、五。茶水之后世界耗量第三,酒醴之属量居酒类之极!营养堪标之丰富,中国产量乃第一!商代谷芽曰蘖,华夏古称为醴。防暑降温解渴,促进血液降脂。长于降血压、助消化;功可利心脏、治眠失。能利尿镇痛,清新提神;可强心健胃,促进食欲。淡色啤酒,分淡黄金色、棕黄之色;浓色啤酒,味焦香浓烈,德国黑啤。分生熟之啤、浑浊之啤、果蔬汁味之啤,憾未尽品矣。其豪饮者,或闻以扎、升、箱而记,或以件、桶、柜、车标级;若喝通者,时见以满、吹、吞而论,辄慰往、来、入、松厕溺。

      至若黄酒者:

            与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。洪荒蒙昧之时,女采男猎;野果未食而贮,酒出发酵。后发帆乎商周,创华夏之独到。得一脉相承之宗,有异曲同工之妙。行酒曲复式发酵之法,遵谷料醇和营养之要。制曲酿造之技法,传日韩东南亚岛。广沿海南北之域,以国人修酿为高。为中华特有,酒低度为醪。

            绵绵数千年历史,累累半壁夫江山。曲分麦曲黄酒、红曲黄酒并骧。细分则干黄糖少,半干黄糖中,半甜黄糖多,甜黄糖炀。无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒、福建沉缸酒,并称骈列神州,古代四大名酒。其品种之众,凡若汤汤:绍兴加饭花雕,广东客家娘酒;山东即墨老酒、赣州黄先生黄。或西华华东地曰:江阴黑杜、无锡惠泉;江苏金坛、丹阳封缸;陕西稠酒、河南双黄;江西水酒、上海老酒、湖北老黄。

            或亦黄曰红:绍兴状元红、绍兴女儿红、苏州同里红,广东珍珠红;张家港沙洲优黄、张家口北宗之黄;吴江吴宫老酒、鹤壁豫鹤双黄;福建闽安老酒、江西九江封缸;南通白蒲黄酒、湖南嘉禾倒缸!不问不知,一表遒上,绵延百世,其族兴旺!擅烹调常用,每宴席皆尝。誉液体蛋糕,居养生首档。老少妇孺,未厌其饮觞!炎夏寒冬,黑枣红糖。寂和宜慢品,蕴江南飘逸自得之尚;冷热可分季,适冰温小菜佐梅偕姜。

      若乃白酒者:

            以小麦大米发酵蒸馏而成;或薯类葡萄凤梨蔗汁,经发酵蒸馏而酿。色观有清、浊、白、黄、红五色;香型分酱、浓、清、米、兼五香。全球八大酒曰:伏特加(Vodka)、金酒(琴酒)(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)。伏特加为世界八大酒之一,八大基酒之王。类分俄国伏特加、波兰伏特加。奉为“俄罗斯之上帝”,喝其“灵魂和精神”。金酒誉为鸡尾酒之心脏。加水果香料则为果味金酒:柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒。英国金酒为直饮基酒兼用,荷兰金酒乃荷兰国酒标榜。威士忌由大麦等酿制,英国人恭称“生命之水”。其产地在苏格兰、爱尔兰、美利坚、加拿大。

            白兰地为“葡萄酒之灵魂”,以法国出品最为驰名。以水果为原料,经发酵蒸馏贮藏酿造而成。若葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地。朗姆酒产地古巴,以甘蔗糖蜜为原料蒸馏,芬芳馥郁,口感甜润。其朗姆之冠名可为:白酒、老酒、淡酒、常酒、强香,得浓香、轻香二分。女人由冷化柔情似水,男人用其博女人芳心。龙舌兰酒以兰心为料,蒸馏制臻。乃墨西哥国酒,誉墨西哥灵魂。常做基酒而调制,花样鸡尾酒乃汾沄。调出绚丽多彩,若特基拉日出、霜冻玛格丽特、斗牛士若若云云……

      至于清酒者:

            乃日本国首选国粹,源出于华夏之黄酒,标帜于东洋之岛滨。源秦始皇之后裔,得光大于乎当今。渡扶桑之东海;乃传技乎东瀛。其名也,曰獭祭、李白、松竹梅、黑松白鹿、上善若水;其牌也,曰白雪、白鹤、菊正宗、月桂冠、大关、日本盛。盖知渊源,其实华夏乎?用料最为考究,绝无滥用之混。以大米磨皮而消,穷白米研磨之仁。以粗陋牛饮为鄙,以清雅淡恬为魂。实精致谨细之风,标匠心工艺绝尘。非以大而举赏,笃以特为要津。真不可思议之液,传好水好酒之真。今京畿之地、鲁沪之埠,辄时尚料理、闹市热门。无不有钟情清酒之族,绝非乃崇洋媚外之丁。我是流氓我怕谁,吾有自信吾自饮!

      唯夫中国白酒,世界驰名。

            贵州仁怀四川宜宾、长江上游赤水河流域;泸州三角山西汾阳,质量最优之蒸馏酒区。主产于长江上游,标领乎黔川之地。中国三大名酒数“茅五泸”,白酒半壁河山沿“赤水河”。世界白酒之最大规模,全国产量占五分之一。建世界酱酒舰队,五产区茅台航母;构世界浓香基地,五粮液洋河大曲。其品牌全球知名,其大师世界顶级!以粮谷为主料,以大曲小曲为发酵之剂,或麸曲酒母为酿造之曲。经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而作;因高温、蒸馏、气凝、陈窖收集。酒质无色透明,气味芳香正纯;入口绵甜爽净,酒精含量浓深。白酒七种香型,以酱、浓、清三香为主;以米、凤、兼三香佐珍。

      其一曰酱香,又呼茅香之型。以贵州仁怀茅台、望驿台、郎酒、怀庄、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为代表。经二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温,长期陈贮,工艺酿造。其主体香味成份,至今尚无定标。酒质无色或微黄,酱香突出而回缭。优雅细腻而空杯乎留香,经久不散而回味之醇醪。

      其二曰浓香,又曰泸香、窖香其型。有闻:“川酒甲天下,精华在宜宾。”泸州老窖特曲、老窖拇指酒、安徽沙河特曲为典型。酒质为无色或微黄,清亮透明窖香浓郁,纯正协调甜绵爽净。绵竹剑南春,茅五剑之群。出唐代剑南道,相李白迷此美酒,“解貂赎酒”传云。泸州老窖,呼“中国第一窖”。四大名酒,泸州最为古老;历届蝉联,中国名酒恰称。尊为浓香鼻祖,酒中泰斗位尊。

      三曰清香之型,又享汾香之神。山西杏花村头,汾酒斯为标品。显夫清蒸排杂清洁,其乃卫生一清至臻。酒质透明乎无色,清香而柔和厚醇。甘润自然乎绵软,余味协调而爽净。

            四曰米香之型,桂林三花酒为典型。蜜香清雅绵甜,落口爽净;酒质琥珀其色,悬浮沉淀。回味晓乎怡畅,药香得其芳熏。

            五曰凤香之型,陕西西凤酒珍。酒质清澈透明,悠长绵绵尾净。诸味敦实谐调,秀雅醇香甘润。

            六曰兼香之型,或曰复香合混。风格一酒多香,酒类属规淡清。安徽淮北口子窖,湖北松滋边白云。湖南有湘泉湘酒,郎酒产泸州江滨。

      七曰其他香型,酒品繁多不定。酒质要无色,或微黄透明。有舒适独特香气,香味协调和醇。其下可分五种,各有独特香型:遵义董香之酒,又称药香其型。既浓郁芳香,又柔绵和醇。佛山豉香之型,浓味玉冰烧珍。陈年肥肉入缸,浸渍而臻;酒质玉洁冰清,晶莹悦人。诸味协调,余味甘爽,入口醇和,豉香正纯。山东芝麻香型,酒质无色澄明。芝麻之馥,香气袭人。北方老白干型,酒质无色澈明。芳香乃纯正甘洌,醇厚享悠长后劲。清冽可口,酒味和醇,江西四特香型,又曰特香之型。酒质真无色透明,闻香而清雅;饮后觉浓郁协调,绵软而甜醇。更有乡镇土灶,菜市即蒸;每钟前店后坊,当面觅真。不为高贵,只为纯真。不求之浓烈,但嗜其绵醇。乱曰:煮酒为助兴,评酒爱说醇,奈何酒贵真,岂可不语醇?

      国酒洋酒之有别,东方西方属不论。其酿法略同,而品法纷纭。兑法属秘密之诀,窖法有传承之分。酵法有细微之招,喝法有礼仪之遵。不图快捷之便,而著特色之温。以粮食蒸馏为主技,以冷凝收集为法门。

            俱往矣!酒族浩荡,浓淡总相宜;斯已焉,人伦醉卧,清浊自相依。煮酒或论英雄,当掩鸿鹄之志;贪杯岂可混沌,宜张心悟之晰。兴酒兵,可伐蒙昧之魂;化酒攻,宁移白首之心?因势利导,巧舌抵百万雄师;兵来将挡,干杯袒一帅归真。

            恍惚中,犹见王维、陆游、李衍、杜牧四人于农家雪夜,把盏吟诗,吾乃穿越恭谨而记,诗曰:

          劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。

          莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。

          月华如水浸宫殿,有酒不醉真痴人。

          借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。

            噫嘻!酒族虽丰,其饮无几;酒乐犹乐,其量尤酌。酒肆虽热,当知其躲;酒话无禁,说或不说?其微熏,未酩酊,拟此酒族赋作。闲时慢慢而喝,呵呵呵呵。

              ——2019.12.30.计3790字,于丰都三合街世纪花城拟之

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