凭着在烘培界“初生牛犊不怕虎”的憨劲，加上第一次烘培做的核桃酥获得了家里人历史性的表扬，我整个人一下子就膨胀了，于是自信满满的选择了烘培界一向又爱又气的戚风蛋糕，对，就是那个一不小心就让人爆炸的“气疯蛋糕”！不出意外，首次尝试一塌糊涂，居然，没熟……
一入烘培深似海，材料买都买了，不能因为首次失败就放弃吧，何况是个新手。于是又各种换方子，向妈妈圈子里的烘培达人讨教经验，在前后努力五次之后，第六次终于能像个戚风蛋糕样了，而且口味也跟上来了，一个8寸蛋糕全家秒光，成就感再次回来～努力还是有回报的，任何事情都一样，只要不轻言放弃。
下面我会分享做成功的那次戚风蛋糕材料和制作过程，让喜欢这个蛋糕的妈妈能走个捷径（但也要自己多做尝试哦）。
戚风蛋糕用料表（8寸）
鸡蛋：5个（普通55g左右的鸡蛋）
油：40g（玉米油或其他味道浅的油）
细砂糖：20g（蛋黄用）
细砂糖：50g（蛋白用）
牛奶：40g
低筋面粉：65g
柠檬汁或白醋：几滴（蛋白去腥）
步骤过程
1.将所有需要用到的器具都洗净擦干备用，包括2个容器盆、打蛋器、模具等，所有容器保证干净无水
2.将5个鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，可以借助分离器也可直接手动分离，必须做到蛋清里不掺杂任何一点蛋黄，使用冷藏过的鸡蛋效果会更好
蛋清分离
3.先进行蛋白部分的处理，盆里滴几滴柠檬汁或者白醋（家里没有可忽略），主要是为了去腥。打蛋器高速挡打发，有大气泡出现时加第一次糖20g；打至细小的气泡出现时再加入糖20g；当提起打蛋器能看到弯钩状蛋白时加入剩下的糖10g
最后一次加糖之前
4.继续打发至提起打蛋器能看到坚挺的小尖角时停止打发，将蛋白盆放入冰箱冷藏备用
5.将20g糖全部倒入蛋黄盆，用手动打蛋器或者硅胶铲搅拌均匀至糖充分融化
6.蛋黄盆加入40g牛奶，充分进行搅拌
7.分三次加油，每次拌匀后加下一次，最后搅拌至出现很小的气泡停止
8.将65g面粉分三次加入，每次都需拌匀，注意使用十字叉法进行搅拌至细腻状态，不要顺着一个方向划圈搅拌，防止起筋，烘烤时容易开裂
9.拿出冷藏的蛋白，挖出二分之一与蛋黄搅拌，使用翻拌的方式，避免划圈搅拌。翻拌完后再倒入蛋白盆，整个放在一起翻拌至全部融合状态
10.将翻拌均匀的整体倒入8寸模具中，模具转一圈后抬起10公分左右的高度让其自由落体震一下，消去蛋糕里面的大气泡
没拌匀，震气泡
11.模具放入烤盘里，烤箱130度预热5分钟，烤盘放下层上下火烘烤30分钟，调好烤箱温度至150度再烤30分钟（根据蛋糕状态来决定是否减少或延长烘烤时间）
12.蛋糕出炉后立马自由落体再震一下，然后迅速倒扣在镂空的容器上，或者倒扣架在两容器之间，静置至蛋糕彻底凉下来再脱模（会非常好脱，不影响形状）
13.戚风蛋糕做好啦，有兴趣的妈妈可以在裸胚蛋糕上进行一些点缀，我们家都是迫不及待直接开吃的～
制作经验及注意事项
1.蛋白盆和模具一定要把水分擦干，不然很影响性状和结果，为了不让任何一个小细节破坏劳动成果，我都是拿厨房用纸挨个擦干，包括打蛋器和称量的容器
2.蛋清蛋黄分离尤其要小心，蛋黄里弄进蛋清没大事，但是蛋清里掺杂了一点蛋黄都会影响打发，很可能打发不起来而浪费鸡蛋
3.蛋白的打发是个经验活，我也是直到第六次才找到感觉。三次加糖分别是大气泡时、小气泡时、打蛋器提起弯钩状时，最后打蛋器提起盆里的任一块蛋白都是坚挺的小尖角状态才可以停止打发，放冰箱冷藏备用
4.蛋黄糊和蛋白糊混合拌匀时一定要遵守一半一半的规则，即一半蛋白放入蛋黄里先翻拌，然后再倒入蛋白盆里整体翻拌，其目的是防止蛋白消泡，保证蛋糕的松软
5.加入面粉的环节需要注意搅拌方式，不可顺一圈一直拌，可用十字叉方式拌匀，防止蛋黄糊起筋，烘烤时开裂
6.烤盘放入烤箱之前记得自由落体式震一下，震出里面的大气泡，只需要震一下就可，次数多了会消泡
7.出烤箱的时候不要犹豫，动作要快，拿出立马震一下，然后迅速倒扣放凉后再脱模，凉透脱模会很容易，不会破坏蛋糕形状
这是一个奋斗六次才勉强做出了一个并不怎么好看的戚风蛋糕的人从失败中总结出来的经验，希望能对想做“气疯蛋糕”的妈妈有点用，欢迎分享方子效果，祝各位美妈们首尝成功～
第一次失败
第二次失败
第六次成功
第六次
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