特色美食就是指南针

随缘梦语（中）

特色美食就是指南针

     

特色美食就是指南针

        这是广东中山本地人最喜欢的一道菜，是用脆肉鲩黄焖土鸡，鱼的鲜和鸡的香就这样地天融合了。

        我有一个愿望在攀枝花能吃到有攀枝花地理标志的特色食材。能否用玉米粒养草鱼，名字就叫金花鱼（金色攀枝花的鱼或金豆鱼）。在广东省中山市有一种具有地理标志的特色水产品叫脆肉鲩。脆肉鲩是先将草鱼按普通的方法喂两年，将草鱼喂大，两年后每天投一次食，投一种特别的食料，投浸泡了一天的蚕豆，蚕豆是从东北买回。蚕豆需要喂养半年以上，蚕豆喂养半年后才能成为脆肉鲩，这时候也不叫草鱼了叫脆肉鲩。脆肉鲩的肉质特点是有鱼的鲜味、猪肉的油性、牛肉的弹性。黄焖、清蒸、油炸、烫火锅皆可，怎么烹饪鱼肉都不会散。在中山市的餐厅整条的脆肉鲩每斤30～35元，如果就餐人少还可买半条脆肉鲩就是每斤32元起价（今年年初的价格）。当地人最喜欢用黄焖的方式把土鸡与脆肉鲩一起做菜，鸡的香、鱼的鲜就这样天地融合了（黄焖时不能放豆瓣和酱油，否则汤就瞎掰了），第一张图为证。脆肉鲩是广东省中山市的地理标志产品。我们能否把草鱼也用类似的方法进行喂养，前两年用普通方法喂，第三年用浸泡过的玉米粒喂，三年后上市就叫金花鱼，金色攀枝花的鱼。攀枝花的玉米粒和攀枝花的水果一样高品质，因为同住一片地、共饮山泉水、一起日光浴……

        甘肃省有个农业县在盐碱地里养对虾，就是由县政府提供虾苗、黄河用水指标和技术指导，四个月后对虾岀水，在池塘边卖就是60元一斤，供不应求。盐碱地养殖对虾成功后，外地人也想去租地养对虾，投资门槛是三千万，投资客能拿岀来这么多的钱来政府就给你划地引黄河水，也不怪政府，钱多就能形成规模养殖，提高土地和黄河水的利用率。这则消息是央视播的。谁想过盐碱地里能养对虾？谁知道内陆也岀海产品？货真价实。如果走到甘肃了，有人告诉大家在甘肃能吃到盐碱地里养岀的海产品——对虾，大家去不去，我要去，因为特色美食就是指南针。

        味觉中国、大江南北，食在广东、味在四川，其余都是花边。

      有朋友在江西，听我介绍了脆肉鲩的美味，决定国庆节从江西出发南北方向横穿整个广东省，就是为了去中山市品味脆肉鲩。就委托他把菜单拍下传过来。食完连连告知美味，鱼有百鲜吃在中山。菜单上所有的菜均以脆肉鲩作原料，因为鱼肉不散，故只要你想的到，就可以用脆肉鲩的不同部分表达烹饪思想……

        一千余公里的行程，吃、住、行全要钱，可见美味的吸引力。

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