天下第一香介香的制茶工艺

“天下第一香”虔茶介香以香夺人，栗香显，花香浓，滋味鲜醇饱满，回甘持久，具有消食清脂、延缓衰老、提神益思、改善三高、防癌解毒的功效。而独特、古老的的制茶工艺使介香中氨基酸含量高达10%，是普通绿茶的2~3倍，保留了480多种对人体有益微量元素，此外这也是介香香气称霸的原因之一。

今天，虔茶小编带你一起探秘“天下第一香”虔茶介香的制作工艺：

第一步：鲜叶采摘

精选明前头茶，人工采摘最鲜嫩的芽叶，5斤精选鲜叶才能出产1斤虔茶介香。

第二步：摊青

介香鲜叶采后一般需摊放一段时间。摊放的目的一方面是随着水分散发，使叶色变深，叶质变软，可塑性增加，有利于造型；另一方面是通过摊放散发青气，生成更多对品质有利的成分，如氨基酸、可深性糖增加，酯型儿茶素减少。

第三步：杀青

杀青主要目的是破坏酶的活性，制止多酚类物质的酶促氧化，同时散发部分青气，改变介香鲜叶内含成分的部分性质，以形成介香应有的色、香、味，而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性，便于揉捻造型。

第四步：揉捻

揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积，有利于介香在炒干过程中整形，并适当破坏叶片组织，使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡。用手反复揉搓，跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。

将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。

第五步：曲毫、干燥、提香

茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。目的是整理条索，塑造外形，固定品质，提升茶香，增进滋味，蒸发水分，达到足干，便于贮藏。

好茶得来不易，层层复杂又严谨的工序，一杯“天下第一香”凝聚了茶人的多少汗水，只有茶人和真正懂茶的人知道了。