我国传统白酒的酿造有着悠久的历史，酒的起源师法自然。“一方水土养一方人，一方水土出一方美酒”，白酒的风格及特点，有着不可复制的地域性。白酒是最俱代表性的地方特产，是酿酒大师合理利用自然资源，充分发挥环境优势，汲取五谷之精华，匠心独运的杰作。
一、白酒的自然属性与人文特征
白酒的酿造是微生物在适宜的条件下，利用粮谷原料分解代谢的过程，是人类认识自然、利用自然的过程。白酒酿造的主要微生物：酵母菌、霉菌、细菌在自然界中大量存在。随着季节的变化菌种的种类及数量在不断变化。曲药的制作就是营造有利于酿酒微生物生长、繁殖的条件，富集周边环境中的微生物，作为发酵的动力。
由于酿酒微生物捕捉的偶然性及环境微生物种类、数量的多样性、不确定性及代谢产物的丰富复杂性，使得白酒产品带有当时、当地的环境特征及地域特征。这一方面要求酿酒师熟悉生产技术，遵循其科学性;另一方面又需要酒师在酿酒制曲各关键环节，善于捕捉有利瞬间，随机应变。因此，又具有艺术性。实际是在酿酒复杂多变的过程中，寻求完美组合，保持其最适状态，突出其鲜明风格。因此，酒如其人，只有匠心独运，善于把握时机，才能产出精品。
二、白酒酿造的地域性
白酒酿造的核心在于采集环境中的微生物发酵。我国地域辽阔、地形复杂。因经纬度不同及海陆气候的差异，形成了丰富复杂的地理环境。相异的地质环境，又形成了多样的微生物群落，赋予了各地传统白酒的唯一性、特异性、不可复制性。
黔南州地处中国西南内陆腹地，经纬度约东经107°，北纬26°左右。当同纬度的非洲撒哈拉沙漠黄沙弥漫，美洲西部被荒原横亘，黔南却是虬枝生崖，细水藏涧。这里拥有世界上仅存的、最完好的喀斯特原始森林，是全球地理学家公认的同纬度“地球唯一绿宝石”。
这里群山汇聚，峰峦叠翠，总面积约2万6千多平方公里的土地上，其中高山、峡谷和丘陵就占97%以上，森林覆盖率达63%，远远望去，像一层层翻滚着的绿波浪，或一山兀立，或群峰林立，千姿百态，俊美秀丽。这样繁复又原生态的地理环境，正是多样的微生物群体所喜爱的。
水是微生物生长代谢活动的主要介质。水中的微量成分对微生物酶的活性及微生物的生长有促进或抑制作用，从而影响到酿酒微生物的生理代谢。
由于喀斯特地貌的发育，不少河流穿行于岩溶发育地带的溶洞之中，忽出忽入，时现时隐，变化多端又轻柔婉转。清澈的泉水无声无息地从山涧喷涌而出，沿着山谷潺潺而下，溪流成瀑，瀑落成潭，依山傍势，蜿蜒成河，向人们倾诉着大自然的柔美与俊秀。
黔南都匀，数条溪流组成剑江流域，蜿蜒流长，其水为天然弱碱性“小分子团水”，富含钾、钠、钙、锌、锶等矿物元素，可调节人体酸碱平衡，提升免疫;也可消除自由基，加速人体新陈代谢;素有“液体黄金”的美誉。这样优质的水源是酿造美酒的上上之选。
传统的白酒是天人合一的产物，即有时代性又有地域性。在特定的天时、地利环境下，酿酒大师们只有以身心智慧把水土环境的优越性融入到精湛的工艺技术中，才能把酒做到极致。
三、 白酒酿造的人文生态
美酒是自然的杰作，亦是酿酒师的杰作，是科学性与艺术性的完美结合。她具有水的形态，火的性格，生命的灵性。“嫩寒锁梦因春冷，芳气笼人是酒香”，美酒飘香为人世间增添了无尽的色彩!
什么样的酒才算好酒?都匀市酒厂有限责任公司总裁吴蔚红女士这样定义：好喝、耐喝、好受、有益。
上个世纪中叶，匀酒厂选址黔南都匀，取剑江流域深谷山泉为酿，承明清古法，遵天道时序，端午踩曲、重阳下窖、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、盘勾勾兑、经年缔和。从投粮到取酒，整个生产周期需要一年时间，再加上三年窖藏静待酒体老熟后，再潜心勾调，缔和一年方能灌装出厂。每瓶成酒，出厂即耗5年时间。
历经5年的精心呵护，酒体呈微黄之色，飘香优雅若兰;入口酱香馥郁，过喉绵柔细腻，饮后回味悠长;即饮即醒，大汗通透，酣畅淋漓、体感舒适。如此之酒，方为好酒。
中国白酒具有其独特的生态魅力，这一方面取决于酿造工艺对水源生态环境的依赖性，一方面也表现为文化传承和地域魅力，这是人类与自然通力合作所谱写的美妙乐章。
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