一方水土养育一方人，受南北方自然条件、地理因素、天气环境的影响，饮食习惯大不相同。在北方，相对寒冷的时间长，为了避寒人们冬日温阳之物成了餐桌上的主菜，大口吃肉、喝烈性酒，所以大多餐前先来个凉菜，温凉相宜，以减食材的温性及酒的烈性，饮酒、饭前先垫个胃，久而久之无论冬夏餐前先来个凉菜成为一个习惯。
而在南方，受天气温暖、潮热的影响，出汗导致身体营养流失加大，煲汤喝能补充身体的水分，又可以补充营养，即使在南方潮冷的冬季一碗热汤也可暖身暖胃，时间一长也成为了一个饮食习惯。
今天，我们介绍几种能代表南方汤文化的汤品和北方的特色凉菜。
一、南方汤品----广东老火汤
广东人煲汤喝汤全国闻名，其中老火汤就是一种很经典的汤品。在广东老火汤能拴住男人的心、儿女的胃、老人的留恋一点都不夸张，一个家庭如果在家煲出一下午或5小时以上的汤，她会自豪地向邻居炫耀，“这汤我从早上煲到现在，都没放味精的哩”，可见汤在家庭中的份量。这种老汤采用慢火慢炖，时间长久，汤浓入味，鲜美甘甜让人回味。老火汤的用料也十分广泛，做法也繁多猪肉骨、鸡肉、鸡爪、人参、枸杞、阿胶、党参皆可入汤。营养滋补，补液祛湿。
二、南方汤品----福建佛跳墙
佛跳墙是福建久负盛名的一味鲜汤，从清道光年间就有出现，因食材都比较贵重，也被人视为“富贵汤”，最正归的做法需要几十种材料，而且大多是山珍海味，这种汤熬制时间也比较久，慢炖入味十分大补。
三、北方凉菜----东北五彩大拉皮
做为东北人伴着这道菜长大的人不在少数，东北五彩大拉皮的版本大至分简单、普通、豪华三种，简易版的拍个黄瓜，加上拉皮，调蒜泥芝麻酱家家日常食用普遍，普通版的由黄瓜丝、拉皮、胡萝卜丝、圆葱丝、甘蓝丝搭配，看上去五彩丝更好看一些。招待客人得用豪华版的食材的搭配上最少还得加上经炒过的肉丝、鸡蛋煎皮切丝、芥茉油，摆出好看的造型才能上桌。
四、北方凉菜----猪头肉拌黄瓜
可能是气候和地理的原因，东北人爱吃肉，就连凉菜也离不开肉，猪头肉拌黄瓜就是一道典型的凉菜代表，猪头肉要提前熏制，入味且香而不腻，拍个黄瓜清脆凉爽与猪头肉凉拌，是老酒鬼们的第一选凉菜。它的做法也十分简单，无论冬夏往往都是东北人餐前最先上的一道凉菜，深受东北人喜欢。
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