火凤凰茶馆(五)

《大荒西经》：“沃之野，凤鸟之卵是食， 甘露是饮”，《证类本草》云“诸天国食凤卵，如此土人食鸡卵也”，宋代凤髓被列为八珍之一。而到最后却有了麟前鹿后，蛇头鱼尾，龙文龟背，燕颌鸡喙，成了多种鸟兽集合而成的一种神物。

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茶馆的运营与招聘

可能商人的本质与艺术追求存在着一定的矛盾性、当陈总的心思放在艺术上时，对金钱的追求意识会变得不是更加的强烈。不管是纯文化类公司还是纯商业类公司，你要保证这家公司的财务成本。控制了成本的流失，就是为你增加了利润的支出。

为了前期的运营发展，老板们对于茶馆的运营和发展投入了一系列的举措。

大堂经理

茶馆为了跟上发展要求，必须要招聘一些专业的酒店人才。更何况我虽然比这些年轻人长几岁，也算是是从星级酒店出来并接受过正规培训的员工。

陈总先是从武汉有名的艳阳天酒店挖来一位年轻的大堂经理过来，我们称她阳经理。阳经理年轻而充满活力，她负责对整个茶馆的运营操作。并进行各部门的组织协调工作安排。仔细想来，阳经理善于抓内外精细化管理。

一是对外她会捕捉客户的消费需求，建立ⅴIp会员制，针对一些特殊客户投其所好。每逢节假日，生辰期进行慰问或送上小礼品。以增进客户的信任度，增强回头率。二是对内举办员工生日趴T集体庆贺，几位老板和我们一起其乐融融，记得这些活动我与阳经理共同主持了好几回，大家在一起也是非常搞笑开心。

我们基本上每半个月都会组织一次中层管理人员会议，并提出可行性建议。收银部张主管是后来顶替我的一个小伙子，他做事很机动灵活。不仅账目算得很精细，还很会品尝厨师们出品的菜肴，并提出改进的意见。

当然几位老板们也是经常品尝菜品的口味适中度，是否满足客户的进食需求。按照我当时的感觉，那味道真是无法比拟，比起我以前上班的星级酒店菜品不知要好上许多。难怪后来中档次餐馆都颇受居民朋友喜欢，并形成了后来的主流消费趋势。

刚开始进入酒店陈总觉得我形象气质较好便让我做接待，可能是对我不够了解要进行一番考察阶段！后来便陆续招进来一些朝气蓬勃的年轻人，于是我便改做收银主管。随着工作日常的铺开，我便又去接手做一些外部事宜的处理工作。

  茶艺师

随后茶馆又来了一位典雅的女茶艺师小李，小李不仅懂茶艺，还弹得一手好古筝。什么高山流水、春江花月夜、信手拈来，兴犹未了，真是伯牙何处觅知音。小李最拿手的茶艺表演是"凤凰三点头"，不仅为客人表演精道的茶艺。而且每一种名茶都有一段富有传奇色彩的故事、就像我曾经学习鸡尾酒时，老师告诉我们，每款鸡尾酒都有着他们非凡的象征意义。不仅仅茶有茶的意蕴，酒也有酒的缠绵。

有时我小李聊天时，能够感受到她有一种忧郁气质，但她从不表现出来，除了每天的给服务员培训茶艺表演工作，就是用音乐来营造茶馆的气氛，或谈些很优雅的话题，可能这是她身上呈现的一种艺术气质。

酒吧主管

随着一些年轻人进入并接替了我的位置，到后来又做吧台调酒，过了些时日，陈总又从武汉请了一位技术熟练的吧台主管、这位从武汉某酒店挖来的王主管不仅酒艺调得好，还画得一手好凤凰，每片西瓜果盘上都能雕刻出美丽的凤凰图案，看来真是外来的和尚好念经。

负责后勤的管理

随后我又接手到负责酒店的后勤管理及所有的采买业务。为了与市场的供需同步，我经常跑一些批发市场，结交一些供应商。看看市面上有哪些新近的产品，记得哪段时间什么小糊涂仙、小黄鹤楼酒、真是品种繁多，枝江酒的系列也不少，真是品类繁多，应接不瑕，供应商会想尽各种办法挤进来。甚至有压价打击同行竞争对手的，这个时候你就要留意了，可能会有假酒卖进来。但这样的人也算是一陲子买卖，所以应必免多屯货而减少不应有的损失。

进入茶馆消费的多是些市内关系户，不仅菜的品质要求颇高口味适中，还要最新鲜的保质产品。记得有一回要招待一些重要客户，我开车跑了三个菜市场才找到一家专供海鲜食品的经销商，并且听说是刚刚空运过来的。做多年的服务也让我明白，客户的需求才是商家最大的利益。至此我始终负责茶馆的整个外部营运及后勤工作，一直到离开火凤凰茶馆。