寒冷的冬天，来碗热气腾腾的汤，鲜香美味，是最温暖最幸福的事情了，我家基本每天都会做汤，有时候是鱼汤，牛骨头汤，鸡汤，素菜汤等等，不管是汤还是里面的肉，营养比起炒更容易被人体吸收！
鸡汤营养丰富，是比较受欢迎的一种汤，但是很多人炖鸡汤先焯水，其实鸡跟大骨头不一样，血污比较少，而且剁好的鸡块一经焯水，做出来的鸡汤原汁原味，香浓味道就会大打折扣。但是鸡肉不焯水直接下锅炖，就会有腥味，也会影响到汤的鲜美程度。
前段时间去朋友家做客，她爸擅长厨艺几十年，就做了一道特别香浓的鸡汤，喝了后念念不忘，于是马上请教了她爸爸，其实做法好简单的！他说只需要掌握以下4点技巧，就能炖出一锅鲜香美味的鸡汤！
1. 想要鸡汤不油腻，一定要把鸡皮去掉，鸡的油脂大半都聚集在鸡皮了，为了口感和健康，要先剥掉鸡皮和油脂。
2. 剁好的鸡块不用焯水，放到冷水浸泡20分钟，中途换水2次，然后再多清洗几次去除血污杂质！
3. 炖汤前，鸡肉先加入白酒和姜片略炒一下，去腥增香。
4. 鸡汤小火炖好后，再转大火炖5分钟，汤香味会更加浓郁。
这里分享一道广东名汤，五指毛桃鸡汤，五指毛桃有健脾祛湿的功效，很适合经常煲汤来喝，也是也是一位中医院的医生推荐的。
【菜名：五指毛桃炖鸡汤—广东名汤】
【主材：土鸡或者母鸡半只】
【配料：姜3片，白酒5克，五指毛桃20克】
——【步骤】——
(1)：买回来的鸡先去皮去油脂，剁块。
炖汤适合用比较老的鸡，养殖时间在5个月以上的，用母鸡也可以，太嫩的鸡只适合炒，去鸡皮可以让汤不会过于油腻。
(2)： 剁好块的鸡肉放到冷水里面浸泡20分钟，中途换水2次，然后再多清洗几次，可以去除血水污质，最后沥干水分。
(3)：热锅，放少量油，中火，倒入姜片鸡肉翻炒，等略变色就可以淋入白酒，再翻炒几下就可以关火了。
这里不宜放太多油，也不用炒太久，先炒鸡肉再炖汤目的是，吸收白酒和姜的味道，去腥增香。有人会觉得加白酒不好，会影响口感，家有小孩，也不合适，其实白酒放的量不多，而且在炒的时候已经高温蒸发了，只留下了香味，对身体根本就没有影响！这里炒的时间在10多秒左右，不宜过久！
(4)：炒好的鸡肉连同姜片一起倒入砂锅里面，再把洗干净的五指毛桃放进来，大火煮开后，把浮沫撇掉，然后小火炖50分钟，炖汤应该保持似开非开的状态，中途尽量不要开盖，以免“跑气”，影响鸡汤的原汁原味。
这里不要把炒鸡肉多余的汁水倒进来，以免汤太油。煲汤目的是喝汤和吃肉，建议用砂锅炖，而不提倡用压力锅，压力锅会炖得过烂，汤也不够香。如果喜欢偏甜口感，可以放入几粒红枣！
(5)：最后再开大火煮5分钟，这样会让鸡汤更加浓郁，出锅前放入适量盐就可以了。
盐不能放得太早，不然盐会使得鸡肉里面的蛋白质凝固，影响其营养元素的析出，汤的口感也会逊色很多。
——【果果有话说】——
虽然食材简单，但是鸡汤一揭盖就香浓扑鼻了，入口鲜美无比，鸡肉软硬适中，这么冷的天，没有什么是一碗鸡汤更暖胃了！跟着我的小技巧，来一锅温暖的汤吧。
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