我们物质条件丰富以后，随着心血管病、三高患者、肥胖人群的增加，很多人就会有这个观念：吃肉=不健康。吃素对健康更好吗？吃肉就不健康吗？均衡饮食离不开肉类，那怎么吃、吃哪些肉才是健康的呢？一起来看看吧！
一、吃肉少，更快老
对，你没看错：吃肉太少反而老得快。因为叶酸和维生素 B12，都是 DNA 合成过程中重要的辅酶，缺乏时会造成细胞 DNA 合成障碍。维生素 B12 在植性食物中都是缺乏的，需要从动物性食物中获得。尤其对于老年人来说，随着年龄增加，身体的各项身体机能开始衰退、老化。现在 60 岁以上的老年人，相比以前，更容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病。
二、不吃肉失智风险提高了67％
2019年3月登载在《阿兹海默症期刊（Journal of Alzheimer's Disease）》中，由法国国家健康与医学研究院等多处机构所进行的研究反而提出，肉类摄取不足可能提高罹患失智症的风险！
此研究针对3个不同城市共5,934名65岁以上男女进行饮食习惯相关的问卷调查，持续平均追踪约9.8年，为了提高准确度，研究也将开始追縱后4年内罹患失智症的案例除去，结果发现有662例罹患失智症，其中466例为阿兹海默症。
研究小组也针对追踪结果分析了饮食与失智症发病的风险关系，发现每周食用肉类1次以下的人，比起每周摄取4次以上的族群，失智症风险提高了58％，而其中罹患阿兹海默症的风险更是提高了67％。
三、长期素食，吃出虚寒体质
从中医观点看，有些茹素者长期大量生吃蔬菜，以及吃大量五谷杂粮，容易形成虚寒、痰湿的体质。
大多数的蔬果偏寒凉性，经过加热烹调，可以稍微缓解寒性，但长期生食蔬菜，则容易让体质转变为气虚、阳虚体质，精神体力不好，稍微动一下就觉得累，怕冷，脾胃功能也受到影响。
加上素食者吃较多五谷杂粮，必须由脾来运化，容易让脾「过劳」，出现脾虚问题，影响消化吸收功能。
此外，脾虚也会带来妇科问题，中医认为脾也主「生殖」，当脾虚时，女性容易出现生理期失调─经血量太多、经期拖得很长等等。
四、油炸素食，多元不饱和脂肪酸偏多
市面上的素制品，或供应素食的店家多半使用含多元不饱和脂肪酸比例较高的大豆油、葵花油。这一类油的性质不稳定，容易在高温烹调的过程中氧化而形成自由基，可能加速细胞老化及导致癌症，因此不宜用来油炸及摄取过多。
看完肉食和素食的优缺点，其实大家会发现，无论是只吃肉，还是只吃菜，对于健康的都会造不小的负面影响，其实都不健康。在饮食方面，我们要均衡营养，肉和菜都应该吃。肉中有我们需要的蛋白质和脂肪，菜中有我们需要的维生素。还有主食，主食有我们需要的碳水。为了身体健康，我们的饮食中要多样化，摄入多种营养元素，这样身体才会更健康。
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