文/悠然
01
小悠小时候，喜欢吃腊肠。妈妈会把腊肠切成薄片，铺在快熟的米饭上。
一打开电饭煲，扑鼻而来的饭香，夹着浓郁的腊肠味。那是小悠最深处的美食记忆。
小悠是北方人，祖上三代也都是北方人。
求学广州之后才发现，原来这里才是腊肠的天下。难道冥冥中，牵引小悠跨越几千公里来此求学定居的，是腊肠？？千里相会的缘分!
看看家乡的汾酒和腊肠放在一起，一派和谐。
定居广州后，小悠与煲仔饭算是拜了把子，亲如兄弟姐妹。
一锅销魂的煲仔饭，还有锅底那一层充满灵魂的米锅巴，已成为小悠生活里，重要的生命能源之一。
蔡澜先生写过一篇关于煲仔饭文章，他说煲仔饭这锅底的饭焦，是仙人吃的。可想其滋味。
话说这位蔡澜先生，是小悠敬仰的偶像里资历最老、地位最巩固的，没有之一。一般小悠的偶像多随着认知的变化而时有变动，如果让小悠的偶像们一字排开站一排，蔡澜先生应该是要站C位的，叔本华、卡勒德.胡塞尼、科比、苏格拉底、李孝利什么的，估计得靠边站。
由此，小悠算是坐实了吃货的名号。
煲仔饭本来是入秋的的美食，一来秋高气爽，才能更好地风干晾晒这些腊味；二来热滋滋的煲仔饭，更是酷寒秋冬里难得的一份暖食。
咳！在广州，谈什么冬天。
小悠发现，广东人对煲仔饭的热爱是深在骨子里的，比如小悠家那一位，勺子先生。
勺子先生，心情大好或是心情极差的时候，一锅腊肠煲仔饭都能给以慰籍。
这得是多么深厚的爱才能hold得住啊！
于是小悠经常看到，大冬天里，顶着广州气温快到三十度的暴晒，倔强的广东人坐在破旧老店的街边，淌着汗，吃着那锅热气腾腾的煲仔饭。
小悠和勺子，常干这事。
02
煲仔饭吃的多了，小悠开始琢磨起这道美味佳肴。
广东的煲仔饭，有很多选择。萝卜青菜，各有所爱。
最受欢迎的应该是腊味煲仔饭。
而小悠最喜欢的，是牛肉窝蛋煲仔饭。半生的鸡蛋盖在牛肉上，再淋一勺香甜的老抽上去，发出热烈地滋滋声，绝杀！
前几日看到寻味顺德的电视节目，说这牛肉窝蛋煲仔饭，过去是给身体虚弱的妇女，用来补身子的温补佳品。
『妇女』『温补佳品』『虚弱』（这个词大概可以约等于『中年人』），
这些字眼，更是增加了小悠对牛肉窝蛋的热爱。不是都说，中年人最沉溺的，就是各种补。（这是个玩笑，如果你认真，就尴尬了）
洗好的生米入砂锅，铺上腊肠，烈火炊上它半个小时，最后淋上酱油，吃得欢喜。看着简单的几步，小悠发现这里面大有学问。
米，多是那种细长型、吸水性好的种类，比如泰国香米或丝苗米，无论如何，最后就是要让这米，颗粒清爽而饱满才对。
要说这煲仔饭的灵魂，当属砂锅和烈火，慢慢地焖，才有那滋味。
小悠也吃过一些快餐店里所谓的速成煲仔饭，用一种什么申请专利技术的电煲锅，十来分钟就出锅了。没有了生活的烟火味，剩下的，全是干巴巴的高新技术味。
『欲速则不达』，在哪都是这个理。
小悠听广东当地的大吃货朋友，不不，是美食家朋友说，要想这煲仔饭真正够味，得用荔枝木作材烧火，那才正宗。小悠只吃过荔枝木烧的排骨，但是朋友说的那种够味儿，小悠想想已哈喇子满嘴了。
煲仔饭最后就是淋酱油了。小悠记得第一次吃煲仔饭的时候，没淋这酱汁直接吃，边吃边若有其事地感慨：广东人吃饭，果真是清淡，淡得都要没滋味了。
这酱油，大多用老抽。上等的老抽，香甜口的，口感更好。
有些店里有秘制酱汁，小悠跟着黄小厨也学到了自制酱汁（后面会有分享）。
蔡澜先生说，讲究点的，还可以直接放一块猪油在米饭上，待融化后搅拌，滋味满溢。
小悠想想猪油，还是算了吧。
小时候，妈妈把炼好的猪油放在厨台边，冷下来就凝固了，像一盆白膏。
小悠不知哪根筋抽了，竟以为是盆白巧克力。试问谁家会把巧克力放盆里，一放还放一大盆？！
当时那一口下去……
是终身无法面对猪油同志的心理阴影。
03
小悠奉行知行合一，光吃不做，那是吃货。小悠要努力成为的是美食家。
本着对美好事物负责的态度，最后与朋友们一起分享煲仔饭的做法。
小悠不想长篇大论的写一堆什么“盐5g”这样的做法教程，大家天天都上班下班的，看着耗脑。以下涉及计量单位的，统统都是少许。
这少许，就是属于你自己的住家味道。
哈，哈哈，哈哈哈。
以下分享来自于公众号『黄小厨』，色香味俱全的教程，一起来学习吧。
《腊肉煲仔饭的做法》
现在，好像什么都求个快字。
唯有这一锅煲仔饭，
让你慢慢地煲，慢慢地尝，
换给你心上一刻的清闲。
人心慢下了，岁月才温柔。
慢下来的一刻，
你会发现，生活挺美！
- THE END -
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