一、先洗后切
蔬菜的营养除了受品种、产地、季节等因素影响,还受烹调加工方法影响。蔬菜尽量用流水冲洗干净,洗净后尽快加工处理食用。不要在水中长时间浸泡,切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。所以先洗后切,会最大程度的保证营养素的摄入。
二、急火快炒
缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失,但有些豆类蔬菜比如说四季豆就需要充分加热。
三、开汤下菜
水溶性维生素,对热比较敏感,开水能破坏蔬菜中的氧化酶,从而降低对维生素c的氧化作用,蔬菜长时间加热又增加了其损失,因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜再下锅更保持营养,水煮根类蔬菜可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
四、炒好即食
做好的蔬菜,尽快使用,现做现吃,不要反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而流失,还因为可能细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
记住保持蔬菜营养的12字烹饪方法了吗?先洗后切,急火快炒,开汤下菜,炒好即食。炜哥健康管理社群运营官不断给大家价值输出!为您健康保驾护航!
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