我自己做饭也有6-7年了，前面两三年，做饭基本上市水煮三青。烧一锅开水，里面放豆腐，青菜，面条，有时加个鸡蛋。青菜的种类大多数是当季蔬菜，有小青菜 ，菠菜。有时放胡萝卜和白萝卜。煮熟，加点盐就可以吃了。
就这种做菜方式，持续了两三年。后来我的室友陆续离开。然后我也陆续搬家 。最近几年，生活比较稳定，作息规律。这两年疫情，很少在外面吃饭。所以周末都会有半天用来采购食材。买够一周的食材。
这两年做菜变好吃了些，我做的比较好吃的菜有，生菜，黄豆焖猪蹄，鱼汤，排骨汤。
一 生菜的做法
买新鲜的蔬菜，洗净，锅里放水烧开，一滴油，放一点盐，不超过1克。水开，放入生菜，30秒，出锅。这个看个人感觉。生菜去生会有些变色的。仔细观察即可知道。出锅以后，加点耗油拌一下就好
青菜，空心菜，菠菜，油麦菜都可以用这个方法。
二 黄豆焖猪蹄
这道菜主要食材就是黄豆和猪蹄 。黄豆买炸豆浆的那种，猪蹄买猪前蹄。
买猪蹄的时候去菜场买，买的时候让人家把表面的毛用火枪烧一下 。并且剁成小块。回家用清洗几遍。冷水下锅，中火烧 ，水开后，去掉浮沫沫。然后用凉水多洗几遍，去油和血沫。然后晾干，用葱姜蒜炒一下猪蹄，炒香，去去油腻。然后放入砂锅里加冷水，中小火慢慢炖，黄豆如果提前泡好，可以晚点加入。比较硬的就早点加入一起炖。一般中小火炖一个小时左右。炖好，加点盐，撒点葱花。炖出来的汤挺白的，猪蹄好吃不腻
三 鱼汤
做鱼汤，我一般买鲫鱼，鳜鱼，鲈鱼，昂刺鱼。早上菜场买货的现杀的，然后洗干净，去干净鱼鳞，鱼鳃，肚子里的黑皮，还有鱼牙。
把鱼的水弄干些，放油锅里煎。可以煎一面，或者煎两面，都可以，剪到有点焦黄后，加开水，开水，然后放入姜片煮开。出锅时加盐，小葱
如果你想吃酸汤的，可以单独炒西红柿丁，或者把西红柿放到切块放汤里煮。想吃辣的可以加泡椒
四，排骨汤
排骨我买的是黑毛猪的，比较有猪肉味，不知道是不是贵的原因。哈哈 。
买回来泡水洗洗，再冷水下锅，加姜片，葱段 烧开去血沫。然后用冷水洗一下。然后放砂锅里小火炖。没有砂锅的就放其他可以锅煤气上面中小火慢慢炖，里面再加姜片和葱。中火 小火慢慢煮熟的会比大火很快烧熟的好吃。炖的时间半小时，一小时，看到肉缩小，离骨 就熟了。
还是出锅加盐。少放点，汤比较多的话，等尝到比较有味的时候，喝几碗汤，盐的摄入量就已经超标了。
如果做红烧排骨，就烧开以后再大火收汁。想要排骨上色，放老抽或者放红色腐乳炒。
五 麻婆豆腐
我做这道豆腐的时候，家里没有花椒，只有胡椒粉，辣椒也不多。没有淀粉，用少量面粉代替。所以做了改良版的麻婆豆腐
买的中豆腐 ，就是介于嫩豆腐和老豆腐之间的。当然，你也可以买嫩豆腐或者老豆腐。先炸葱花，油锅里放葱姜蒜炒到焦黄然后加开水，烧开，下豆腐，然后加胡椒粉，面粉加少量水在碗里搅拌成糊糊。然后倒入锅里。轻轻搅拌一下 。放点辣椒面，盐然后准备出锅。
鱼汤我爸妈喜欢，我在家里做一次以后，我妈后来打电话问我做的方法。我爸也爱喝。这次国庆回家，准备做个猪蹄给他们尝尝。
还有些菜下次分享
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