郡人最重冬至节

冬至节气，把旧稿子翻出来，写个公众号，聊作记录。

《清嘉录 》记载：郡人最重冬至节。先日，亲朋各以食物相馈遗，提筐担盒，充斥道路，俗呼“冬至盘”。节前一夕，俗呼“冬至夜”。是夜，人家更速燕饮，谓之“节酒”。故有“冬至大如年”之谚。

说人话：冬至节，亲朋好友要以美食相赠，欢聚吃酒。

冬至节气，那个谁，约我去吴江宾馆品鉴“四六四“冬至宴。

吃饭就吃饭，做啥弄得像搞地下工作。

冬至宴就冬至宴，为啥要装个“四六四”前缀密电码？

讲真，没文化，很可怕啊！

这是吴江宾馆致力于挖掘传统苏帮菜文化，推出的复古应景宴席。 

一场宴席，分为四道冷菜、六道热菜、四道大菜，简称“四六四”。

这是从前苏帮菜宴席的最高标准。 

好吧，反正只要是品鉴，都是最高标准。

四冷盘三拼 

玫瑰琥珀醉蟹、白切羊肉、柠檬爽脆青瓜

辣白菜、稻香村熏鱼、酥穿条鱼

压肴、咸蛋黄盐水鸭卷、百叶腊肠

葱油萝卜丝、油爆糟湖虾、素烧鹅

对于食不厌精脍不厌细的朱自冶们来说，四道冷菜怎么够呢？

聪明的苏州人面对吃的问题，从来都不是问题。

四道冷菜不够可以双拼，那就变成了八道。

尤嫌不足，那就三拼，这就是十二道冷菜。

保证甜中意，咸欢喜。

 四手碟

熏青豆

 茨菇片

黑干丝

麻辣花生

讲真，我很喜欢吴江宾馆的菜品。当然，更喜欢的是这样的特色品鉴宴。因为这样的品鉴，除了吃，还有机会见到众多厨界大咖，学到很多吃以外的知识。 

作为一名不纯粹的吃货，我自认为已经在“吃什么”？这个最基本的平台往上迈了一个台阶，进步为“怎么吃”？正在往“为什么要这么吃”上进步。

每次我苦思不得其解的厨房问题，放在这些厨界泰斗面前，真真就是四两拨千斤，轻轻一句点拨，马上拨开乌云见太阳。

珍惜每一次与大咖交集的机会，每一次学到的厨房秘籍汇集起来，就是知识和财富啊！

六中碗 

炒虾蟹锦囊

锅贴干贝

荠冬鸡片

韭芽里脊丝

 一品满堂全福

雀元汤

席间，听某大咖说起，从前省烹饪协会考试有一道试题：醋和酱油分别装在玻璃瓶子里，不能用鼻子闻，仅凭眼观怎么分辨？

盐和胡椒，分别装在不透明的瓷瓶里，外观看不出，也不能凑近了用鼻子闻，怎么分辨？

停下筷子侧过身子竖起耳朵，认认真真听好。

这道题要用眼睛和耳朵来解答。玻璃瓶子晃动一下，挂壁的是酱油，醋不挂壁 。

盐和胡椒，要用耳朵来听。摇一摇，沙沙作响的是盐，没有声音的是胡椒。

在桌子底下暗暗拍手，今天的这顿饭果然又没有白吃哇！

四大菜  

饼子元宝野鸭

松子东坡羊方

网烤拆骨八宝桂鱼

炸、烧两香青菜

四点心 

冬至团

松茸鲜肉大馄饨

玫瑰果炸

琥珀山药

吃这样的饭饭，最期待的不是菜品。因为完全没有悬念。

食材和口味就不谈了，从摆盘到上菜，无一不精心，无一不尽心。

最最期待的，是专业级别的大咖点评。

万万没有想到，今天的最佳菜品，竟然是一碟萝卜丝。

某大咖说：这道菜让我想起了我的母亲，我的母亲是绍兴人，她做的萝卜丝有绍兴味，这个味道，我做不出来。 

这一刻我突然很感动，果然走遍千山万水，吃遍珍馐美味。最难忘的，永远只是童年记忆里的妈妈味道。

别人追星，我追厨神。

那个谁，麻烦把你的位子让给我借坐片刻。

再麻烦你，帮我和“御厨”花惠生大师一起合个影。

珍惜每一顿难忘的饭饭，更珍惜每一次聆听的机会。