烧白—妈妈的味道

烧白—妈妈的味道

想起小时候，家的味道就是那香味弥漫的饭菜香，高压锅“嗤 嗤 嗤”的声音伴着汤气让我视为仙乐。

每次回老家，妈妈都要做好多好吃的，有时候是刚放下碗，又端起盘，临走还要满满当当地带回去，所以回家吃饭是最动情的表达。

川菜中有一些经典的家常菜：麻婆豆腐、回锅肉、凉拌鸡、烧白……如数家珍，百吃不厌。

今天看见冰箱里几袋老咸菜，想起了妈妈拿它做烧白，肥而不腻、入口即化的一道下饭菜，我赶紧地操练起来。

长途电话问过妈妈具体步骤、注意事项，我第一次做烧白竟然色、香、味俱全，真是自信心爆棚。

好，先来介绍菜谱：

用料： 鸡精、三线肉、咸菜、花椒、料酒、姜

1.三线肉洗干净，放到锅里加水煮，煮的时候放料酒，姜片。

2.煮到7～8分熟以后起锅，然后老抽上色，凉一边。

3.煮肉的水不要倒掉，装在一边等一下要用，咸菜洗干净，切好。

4.肉凉得差不多的时候，锅里面加油，然后把肉的表皮一面放到油锅里面炸，炸成表面起泡就可以了。

5.炸好的肉放到刚刚没有倒掉煮肉的水里泡起，然后可以把切好的咸菜放到炸肉剩下的油里面炒，炒的时候加一点花椒，姜末，一点点生抽，炒好起锅。

6.肉泡到表皮起皱就可以了，然后把肉切好，加料酒，鸡精，姜末，盐，生抽腌制20分钟。

8.腌制好以后，肉摆好再把咸菜放到肉的表面就可以上锅蒸了，蒸一般1个小时就可以了。

千里归心雁字长，依依衔言秋已凉。

一碗烧白情自发，教我如何不想妈？

烧白，那是妈妈的味道！