何妈妈的味道：葱烧鲫鱼

家务活中我最爱的就是煮饭了，特别是周末的午饭，是我最上心的事了，难得全家人齐齐整整一起吃顿午饭，而且全权由我掌勺，想起来就有点小兴奋。

小姐弟点了最没技术难度的蚝油鸡翅中，给猛哥做道什么菜呢？对，就葱烧鲫鱼吧，一道绍兴口味的家常菜，也算是我的拿手菜之一了。

这道菜是跟女友的母亲何妈妈学的，女友的太爷曾是绍兴知府，爸爸也是著名的绍兴戏曲作家，自古绍兴出名人，古有大禹治水，越王勾践，四大美人的西施，书法名家王羲之，到近代的鲁迅、周恩来，还有中年妇女杀手陈道明等都是绍兴人，绍兴的名人多到数不过来，都说一方水土养一方人，名人的滋养也一定离不开鲜美甘甜的绍兴菜。

何妈妈的味道：葱烧鲫鱼

看见何妈妈就知道了典型的江南水乡女子，面带微笑，吴侬软语，慢条细理，光看着就非常舒服了。

一个年近七旬的老人照顾着另一个年近八旬的老人，就知道何妈妈有多勤快了，不慌不忙，一桌子菜信手拈来，一条鱼都能头红烧，尾清蒸，实在贤惠地让人五体投地。

记得08年去何妈妈家过端午节，居然大大小小十几碗菜摆满了一个八仙桌，我也算不辜负她老人家，五天长了四斤肉，搞得回广州后的一个多月我家早饭喝粥都得整四五碟小菜，何等的奢华啊？何妈妈简直就是惯坏了猛哥的胃。

绍兴菜作为浙江菜的一个分支，又不同于杭帮菜，相对于杭帮菜，绍兴菜减少了其中的甜味，更加注重食物本身的鲜美，原汁原汤，轻油忌辣，香酥绵糯，汁厚味重，大部分的菜都会加入绍兴黄酒来调味，更显甘甜醇香，做法也不算复杂，用料简单，每每做起都会光盘，与粤菜的清淡原味形成了鲜明对比，也是我最爱做的味道了。

每次吃到绍兴菜，就会特别想念何妈妈，我怀大宝的时候身边没人照顾，胃口也很差，每天都是吃四次吐四次，再勉强填四次怕影响不良，何妈妈每天都在家做好饭菜等我，什么熏鱼、梅菜蒸扣肉、葱烧鲫鱼、酒糟鸡、花椒鸭、虾干梅菜汤，雪菜鱿鱼，天天换着样做，好吃到我每次都要三碗米饭，到现在还记得何妈妈拿着电饭锅说，晶晶（他们都读四声的），侬太厉害了，一个人吃完半锅米饭，哈哈。

葱烧鲫鱼的做法非常简单：（一）新鲜鲫鱼整条下锅煎一下，鲫鱼以8两到一斤为佳，别煎太老，肉煎硬了不入味；（二）加开水刚没过鲫鱼，丢两片姜，再倒入绍兴黄酒半碗，生抽、白糖，陈醋调好的汁半碗，试试味道加少许盐，建议醋味要和甜味平衡，闻起来酸一点，吃起来甜口一点；（三）最后再鱼上盖一层葱段，大火烧开后，就可以小火边炖边收汁了；（四）一定别等汁收光，吃完鱼，最后再用鱼汁捞碗饭，才算完美收官。

何妈妈的味道：葱烧鲫鱼

别看卖相一般，葱都焖黄焖软了，可哪道妈妈菜不是味道美过卖相呢？试试吧，糖醋味，黄酒味和小葱的香味都炖进了本身就甜美的鲫鱼，是介于北方重油厚卤和广东清淡原味之间的一种细腻味道，实在是江南小菜的典范，再烫壶黄酒，也可以假装在乌篷船上的。

何妈妈的味道：葱烧鲫鱼

不知这个冬天何妈妈还会不会来广州过年，好想再跟您学学做菜，陪您打打麻将。