2017.3.7（周二）
一.Genoese sponge
材料：4 eggs
125g sugar
vanilla
20g butter
65g bake flour
65g corn flour
warm method做法：
1.拿一个锅内放上水，放在火上加热后关火
2.拿一个碗放在加热好的锅上，在碗里打好鸡蛋+ 糖，用whisk搅拌（放在热水上搅拌）
3.然后倒到机器里去搅拌，机器开到6档
4.把黄油弄融化（拿一个碗装黄油，把碗放在热水上）
5.把面粉过滤好
6.在鸡蛋搅拌物中加入vanilla
7.拿好烤盘用油喷一下
8.做好bake paper
9.把档调到10档，用whisk搅拌一会（2分钟）
10.加入面粉，切，转，切，转
11.加入butter（不要热的，但是要融化好的液体状）
12.把搅拌物倒入baking tin放入烤箱烤30-35分钟（175°）
13.从烤箱拿出来后拿一张baking paper，把cake倒扣在上面使其cool
注：一般sponge做了放在第二天用
ps： ①sponge分两种，一种是dry一种是Genoese，唯一的区别是Genoese有放butter。
② 两种方法做sponge：
warm method：1.eggs + sugar用小于等于45°的温度加热搅拌（Ribbon stage）
2.dry ingredient
3.butter（melt）最后放
cold method：1.egg+sugar
2.dry ingredient
3.butter
补充：搅拌器（mix）、paddle（用来打butter和sugar） 、hook（用来打面包团bread dough）、 whisk（用来搅拌其他东西）
二.cream Chantilly
材料：cream 500ml
sugar 50g
cream： sugar = 10：1
做法：搅拌成凝状，封上保鲜膜，放入冰箱待用
注：拿出来用的时候要再次搅拌
三.fresh fruit cake
做法：
1.把sponge切成三层
2.做一个baking tin
3.把最下层的放在baking tin中
4.抹上一层sugar syrup
5.摆上strawberry
6.抹上cream Chantilly
7.在cream上放草莓
8.把第二层sponge的边切掉，覆盖在上面，抹上sugar syrup
9.抹上cream Chantilly，放上草莓
10.盖在最上面的一层，压好
11.放上冰箱
12.拿出来用cake board（放蛋糕的底盘）倒扣出来撒上 icing sugar
四. Swiss roll
材料：5 eggs
125g plain flour
60g butter
125g sugar
filling jam
做法：
1.将蛋白和蛋清分离在不同的盘里
2.把plain flour过滤好
3.把黄油融化成液体
4.把蛋黄搅拌好（用手动whisk）
5.蛋白放入机器搅拌（6档到8档到10档）直至出现泡沫
注：第三步和第四步同时进行
6.把一半的糖用手一把一把慢慢滑入蛋白中，于此同时搅拌机开到10档
7.把另一半糖倒入蛋黄中搅拌
8.把蛋黄搅拌物加入蛋白搅拌物中
9.加入一半flour，切，转，切，转
10.加入另一半flour，切，转，切，转
11.加入融化好的butter （ soft butter），切，转，切，转
12.搅拌直至颜色为淡黄色
13.在烤盘上喷油
14.放一张bake paper
15.倒入搅拌物
16.用band knife 把搅拌物弄平在bake paper上（每一个边角都要覆盖到）
17.不要放外面，直接放烤箱烤4分钟（230°）
18.烤好后拿出来放在桌上（不要再放在烤盘里）
19.撒上一点糖
20.用一层bake paper盖上，再用布盖上
21.在jam加点colour
22.把roll的边切掉
23.在上面抹上jam
24.把roll卷起来，包好放入冰箱中
2017.3.10（周五）
一.carrot cake
材料：100ml oil
140g sugar
2 eggs
150g carrot
150g pineapple
140g whole meal flour
8g baking powder
3g salt
3g Bi-carb-soda（碳水化合物饮料粉）
3g cinnamon
50g coconut
125g walnut
做法：1.把oil 、sugar、 eggs、放入搅拌机搅拌（6档）
2.与此同时，把whole meal flour 、baking powder、 salt、 bi-carb-soda、 cinnamon放在盘里过滤，再将过滤的渣倒进去（用sieve过滤），倒入coconut
3.把walnut弄碎加入pineapple(罐头去水后渣称重)
4.把carrot去皮用，弄成丝（弄丝器材）倒入第3步中
5.把2、3、4中所有材料倒一起搅拌
6.把所有材料倒入1中（搅拌物）用wooden spoon搅拌
7.把搅拌物倒入baking tin中（用baking paper包过的），放入烤箱中烤45分钟（170°）
8.拿出来放入冰箱
9.把carrot cake从冰箱里拿出来，把icing 抹上去，放上做好的marzipan carrot（做法在下面）
icing：
材料：80g cream cheese
60g butter
3g vanilla
200g icing sugar
做法：1.cheese加sugar搅拌均匀，待搅拌软后加入butter （ butter要软）
2.用筛子过滤
marzipan carrots（杏仁蛋白糖浆，是一种用杏仁、糖和蛋白混合而成的糖浆，用于做糖果或浇在糕饼上）：
材料：unit-marzipan
almond
sugar
color（食物色素）
做法：1.拿出适量marzipan，揉揉好，在中央倒入点color，揉揉使颜色分布均匀
2.做成小丸子（8个）
3.做成小胡萝卜状，用小刀在上面切刀痕，使其看起来做胡萝卜
4.把绿色的marzipan搓在small sieve 使其渗出另一侧
5.用小刀切一点绿色marzipan放在carrot上当叶子
二.banana bread
材料：450g banana
450g sugar
95ml oil
5个（No.） egg
450g plain flour
15g soda
175g milk
40g walnut （ optional）
做法：1.把banana、 sugar、 oil放在搅拌机里搅拌2分钟（起先用paddle搅拌后改为whisk）
2.加入鸡蛋，继续搅拌（ps：用banana做东西时，颜色越黑越好）
3.把flour和soda （ bi-carb-soda）过滤好
4.把flour和soda加入搅拌物中（先加一半），加入milk，用wooden spoon搅拌
5.加入另一半flour和soda继续搅拌
6.把wooden spoon换成手动whisk，继续搅拌
7.倒入baking tin烤30-45分钟（170°）
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