咖啡豆主要分为阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆。罗布斯塔咖啡因含量是前者的两三倍，但口感却不如阿拉比卡。
味道较好的咖啡产地为：
牙买加的蓝山地区，夏威夷大岛的科纳地区，埃塞俄比亚的基尼卡，印尼的苏门答腊
（猫屎咖啡产地，用这种方式去除咖啡果肉质后，咖啡略带巧克力的香浓，以及糖浆一样的口感）。
比较考究的咖啡用大铁锅，明火炒，很像糖炒栗子。
烘烤的温度、时间，决定了咖啡的质量和品味。烘烤分为轻度、中度、深度烘烤。
轻度泡出来的咖啡味道比较淡。在烘烤咖啡豆中，酸性物质会先渗出来，油性物质会最后渗出。如果烤的时间不够，咖啡味道会比较酸。
深度烘烤，油脂完全渗出，味道比较香浓，但因温度高时间长，咖啡豆会有焦糊味，还有咖啡因会被破坏，提神效果并不好。
开水冲的咖啡，酸味会重一些，咖啡因含量会低一些。
煮出来的咖啡则相反，咖啡味会苦一些，因为咖啡因完全被煮出来了。
地中海沿岸的国家，人们喜欢喝浓缩咖啡（Espresso），很小一杯，它其实只是热蒸汽走过一遍（细细）的咖啡粉。
这是意大利人的“普通咖啡”。
美式咖啡 = Espresso + 一大杯水.
白咖啡 = Espresso + 2-3倍牛奶.
拿铁 = Espresso + 2-3倍牛奶 + 一浅层奶泡.
卡布奇诺 = Espresso + 1-2倍牛奶 + 厚厚一层奶泡.
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