“至若春和景明，波澜不惊； 上下天光，一碧万顷” 。烟花三月，正是江南好风景，然而疫情所致，无法踏青出游 览尽这万紫千红。 所幸，春是最善解人意的 好雨知时节，十里春风， 毫不吝啬地捎来时令的好食材 让人们可以从餐桌上，窥见一点春光 足不出户，也可食在春风深处.....
“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。” 唯独春日，是最不辜负好食材。自古有“咬春”一词，将春日放入了口中，脆生生的一咬，仿佛还有清鲜的汁水迸出，颇有意境。
河豚
“蒌蒿满地芦芽短, 正是河豚欲上时“，河豚被古今食客奉为无上美味，位居"长江三鲜” 之首，老饕苏东坡更是河豚的拥笃，好友问其河豚滋味如何，苏东坡答 “真是消得一死！”，其滋味，可以想见！
越是美丽的东西越充满危险，河豚的毒性稍有不慎就会成为食客最后的晚餐，即便如此，还是有人前仆后继 “拼死吃河豚”，追求极致的美味和那份惊心动魄的刺激感！
春江水暖，河豚洄游为产卵累积了大量的脂肪，肉质细腻肥美，是赏味最佳时。
河豚鱼刺身只选取鱼腩肉，摆盘考究，有「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」，豚肉温驯恬静的卧在瓷盘中，有着无可挑剔的美貌，在厨师的精巧刀工下，每一片都薄如蝉翼，肉身透明如水，散发着细腻的光泽， 宛若艺术品，蕴含着深邃的鲜美。
鱼肉的韧性极佳，丰腴紧致, 有着典雅清甜的口感，冰凉沁爽，鲜美四溢。
“熬汤脂浓似乳，浓而不腻宛若花”，河豚汤讲究“一白、二皮、三汤、四肉”，鱼皮软糯，脂膏可媲美甲鱼的裙边；汤汁浓白，将河豚的精华煲于一碗，香醇丰腴；鱼肉细腻嫩白，紧致弹嫩，咬上一口，唇齿留香。
注意 因河豚有毒，我国在1990年就曾出台过《水产品卫生管理办法》，禁止河豚流入市场。直到2016年，才"有条件"的放开养殖河豚生产经营，但仍然禁止销售野生河豚、所以小编提醒大家，想要尝鲜时应该到持有河豚鱼经营许可证的地方尝试。
刀鱼
刀鱼与河豚、鲥鱼齐名，并称“长江三鲜”。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，因此得名。“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”，清明前的刀鱼肉质极嫩，鱼刺细软，是赏味的最佳时令。
刀鱼宜清蒸，最简单的烹饪，以简驭繁，清鲜风雅，腴而不腻，自带灵气。 刀鱼拥有出色的品相，鳞片薄如蝉翼，银色的鱼皮好似月光，蕴含着丰富的脂肪。经清蒸后化作薄薄的鱼油，散发着美妙的光泽。将刀鱼放入沸水锅中略烫后装盘，姜丝薄切，葱段些许，淋上一点猪油，逼出香味，入笼旺火蒸熟取出。鱼肉鲜嫩，细腻若芋艿，丝滑清美，真正是“鲜的眉毛都要脱落了”！
刀鱼馄饨制作过程极为繁复，大抵也只有江南人才有这份精细的心思和功夫，“把刀鱼在鲜猪皮上铺开，铺开两片去头尾，去龙骨，用刀背轻轻拍起鱼肉，待鱼肉中细刺翘起，一根根拔去，再斩细鱼肉，加料制成馅儿”。
将煮好的馄饨捞起盛入高汤碗中，撒上葱花，点缀几缕金黄的蛋皮丝，非常雅致。用勺舀上一口送入口中，皮薄爽滑，鱼肉细腻鲜美，汤汁饱满，人间值得！
春笋
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”！春笋堪当这春盘之中的头牌，春笋细嫩清脆，俏丽净直，白净光洁，好似女子的芊芊素手，嫩的可以掐出水来。
每当春风又绿江南岸时，笋尖“嗖”的一下冒出头来，充分汲取了山野间的灵气。挖笋的山民必须起大早，在水分流失和肉质老化前，将破土而出的春笋挖出，盖上黑布盖头防止老化。
春笋最为人称道的吃法就是腌笃鲜，此道菜已成为江南春馔的必点菜肴。 把隔年腊月里自腌制的咸肉切成块，用冷水清去多余的咸味，再用沸水焯过；选用带脆骨的猪五花肉，切成骨牌状下热锅翻炒；将咸肉和咸肉放入砂锅，加入清水大火煮沸，捞去浮沫后，加入春笋文火慢炖，直到汤汁浓白，香味醇厚，即可大快朵颐！
无需太多的调料，高汤煨出原始的风味，春笋鲜嫩却不失咀嚼的快感，咸肉的咸味恰到好处的调出笋的鲜味，如此丰饶的滋味在舌尖上沉浮，当真是“风味能令一座倾！”
苏州船菜中流传的名菜，名曰“春光迷人”，乍听名字就多了几分风月琳琅的味道。
其实就是麻油拌笋尖，笋尖带有破土时的清香，翠白相间，秀气可口，佐以生抽和食盐，一点麻油提味，非常雅致的口感！
春韭
天街小雨润如酥，早春三月的韭菜，像是春日的序，亦是阳光的作物，汲取春雨的灵动之气，应时而生，色泽翠绿，葱郁葳蕤，被称为“三月第一菜”。
春韭长势喜人，割完一茬又生一茬，营营又生生，盎然着勃勃生机。一把割下，趁着水分充盈，料理上桌！ 春韭在春盘之中，也有着万千姿态。
自古就有“庶人春荐韭，配以卵”，也就是韭菜炒鸡蛋。金黄的鸡蛋搭配翠绿的韭菜，构造出田园风的美感，浓郁诱人的蛋香配上清新脱俗的韭香，可圈可点！
韭菜炒蚬肉，无需浓墨重彩的酱料，一小撮盐，几滴料酒，满口清香，已到达美食艺术的彼岸～
不时不食
时鲜最珍稀处
便是一旦错过时节
无论一掷千金或掘地三尺
再也遍寻不到了
趁着春光乍现之时
举箸尝鲜，莫负春光！
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