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~酱牛肉

~酱牛肉

作者: 鹤舞霏扬 | 来源:发表于2019-02-01 13:29 被阅读0次
~酱牛肉

年夜饭食谱

~酱牛肉~

食材:三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

1、处理牛肉:酱牛肉重要的两点,一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做酱牛肉的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。大家可以根据自己制作牛肉的多少,增减各种配料的量。

2、牛肉买回来之后,先用清水浸泡2-3个小时,彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,这是第一个秘诀。

3、然后用清水冲洗干净,把牛肉放入一个大碗或者盆中,倒入酱油,酱油的量要没过牛肉,然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上,这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制,隔天制作

4、牛肉腌制好之后,连同料汁一起加到锅中,然后加入凉水,水的量要没过牛肉还要多一些,因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

5、开大火将水煮开之后,撇去浮沫,加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐,4片山楂调味,加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

6、然后加入150g的甜面酱,甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”,也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。

7、将各种食材和调料搅拌均匀之后,盖上盖子,开小火煮两个小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去,但是还是会有些许的阻力。

8、牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时,这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后,可以直接切片食用(切牛肉逆着纤维切,吃起来松软不易塞牙),也可以放入冰箱中冷藏,这样吃起来更加劲道软烂,别有一番风味。

9、煮牛肉的“牛肉汤”不要扔,把各种大料过滤出来之后,可以用来做牛肉面条,煮出来汤味浓郁,好吃的停不下来

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