一肉多吃的酱牛肉

晚饭，我做了四道菜：酱牛肉、炒鸡毛菜、炒蛤蜊、酸辣汤。后面三道菜都是快手菜，酱牛肉费点功夫。

“一肉多吃”的酱牛肉

酱牛肉费功夫，并不是因为它烹饪难度高，而是耗点时间。把生牛腱肉切成一段段，放冷水里用大火加热十到十五分钟（视水量、肉量变化），期间捞去浮沫，随后关火。把牛腱肉洗干净，重新倒入冷水，水量没过肉，往里加生抽、老抽、料酒，放点香料——八角、香叶之类，大火烧开十分钟，转小火慢慢炖，期间不时把牛腱肉翻个身，让味道全方位浸入，使上色均匀。一个半小时左右，可以用筷子插一下肉，如果可以往肉里插几个洞眼儿了，那么牛肉也差不多软了。这时，开大火收一下汁。把牛腱肉单独夹出来放在一个碗里冷却。把肉密封，放入冰箱冷藏一小时，要是心急可以把肉密封后放冷冻柜十来分钟。太热、太软的肉一切就烂，不成形；冻过一会儿的肉切片挺括。这样前前后后弄一顿酱牛肉，就得两个多小时甚至更长。因此，我习惯在休息日做酱牛肉。

若想酱牛肉做出来有漂亮的筋的文理，就要买一整条腱子肉，带点筋，一般就是一公斤左右的分量，约一张“毛爷爷”的价格。把它做成酱牛肉，一家三口一顿可吃不完。

不用担心，酱牛肉可以一肉多吃，换着吃：第一顿，吃切片酱牛肉，是一道冷菜。第二顿，用酱牛肉的汤汁下面条，牛肉就是荤浇头。第三顿，烧一锅牛肉粉丝汤。第一顿虽然花了点时间烹饪，第二第三顿就是快餐或快手菜了。这样平均一下，这条牛腱肉，分了三顿吃，平摊的价格和烹调需要的时间，都是性价比极高的。你愿意尝试一下吗？